Æbleskiver med gær (Beignets à la danoise)
Opskrift fra "Fru Nimbs Kogebog" fra 1888
I 1400-tallet dukkede de første hulpander (æbleskivepander, som de senere kom til at hedde) op. De var lavet af ler. Senere blev de lavet af kobber eller støbejern og kendes også fra andre lande, hvor man bagte andre slags kager i dem.
Selve opskriften på de runde æbleskiver findes dog først i kogebøger fra 1700-tallet. Æbleskiverne blev lavet af en dej med mel, gær, mælk og æg, bagt i en hulpande og indeni små stykker frisk æble. Æbleskiverne kunne også fyldes med korender, rosiner eller æblemos ligesom i denne opskrift.
Æbleskiver havde man spist året rundt som en festlig kage, men i løbet af 1800-tallet blev den til en særlig julekage, ofte ledsaget af varm gløgg.
De små runde kager bagt i en speciel pande med små stykker æble i, laves ikke andre steder i verden og æbleskiverne er derfor særligt danske. Men interessant nok forsvandt æblestykkerne fra kagerne i starten af 1900-tallet. Man gik også over til at lave dejen med billigere margarine og hæve den med bagepulver. Og senere kom brugsklar dej i pulverform eller frosne æbleskiver på markedet, ligetil at smide i ovnen og servere til julehyggen på ingen tid.
Opskrift
½ kg. mel
1 tsk. sukker
Lidt stødt kardemomme
½ l. sødmælk
3 æggeblommer
25 g. gær
3 æggehvider
Æblemos
Mel, sukker og kardemomme røres med lunken mælk, æggeblommer og gær.
Lad dejen stå lunt i 2 timer for at hæve.
Pisk æggehviderne stive.
Lige før bagningen røres æggehviderne forsigtigt i dejen.
En æbleskivepande opvarmes og i hvert hul hældes lidt smeltet smør.
Hvert hul fyldes halvt med dej.
Når dejen begynder at tykne og er halvbagt, kommes lidt æblemos i hver.
De vendes nu og bages lysebrune på den anden side.
I stedet for at fylde æbleskiverne med æblemos, kan det serveres ved siden af.
Anmeldelse
Skønne æbleskiver der ikke er alt for søde med et krydret pift af kardemomme. Æblemosen indeni gør æbleskiven mere interessant og bibringer smagen en dejlig syrlighed.
