Sukkerkartufler at opstuve og koge
2 hours agoDenne opskrift fra 1785 minder lidt om flødekartofler.
Learn MoreHistoriske opskrifter fra vikingetiden til 1970'erne
smag på historien
SÆT DIG VED KONGENS BORD ELLER SPIS MED VIKINGEBONDEN
Med denne blog deler jeg min interesse for historisk madlavning, og håber du bliver inspireret til selv at gå i køkkenet og give dig i kast med historiske opskrifter. De historiske retter jeg laver, er fra oldtiden til 1970’erne og primært fra Danmark. Men bliv ikke overrasket hvis en opskrift fra Romerriget eller nybyggernes Amerika popper op.
Når jeg laver de historiske retter i mit eget køkken giver arbejdet med ingredienser og råvarer, duft og smag mig et lille glimt af historien. Jeg føler et kort øjeblik at jeg sidder med til bords ved Christian 4.s bryllupsfest eller deler morgengrød med vikingebonden. Historiens små og store begivenheder, nye opdagelser og naturens luner har haft indflydelse på den mad vi spiser og hvordan vi spiser den. Ananassen bliver pludselig en trendy frugt, mens ingen serverer karpe med peberrodssovs længere. Jeg elsker mad og synes det er ekstremt interessant, hvorfor vi spiser som vi gør.
Du er velkommen til at stille spørgsmål eller sende mig en kommentar, hvis du har noget på hjerte.
En røget Skinke med stegte Pærer og Brødkløser
2 hours agoCarl Müller serverer en røget skinke med rødvinsporcherede pærer og brødkløser - en festlig ret til efterårets festmiddag.
Learn More
Sous Remolade
2 hours agoCarl Müllers 1785-udgave af den franske sauceklassiker minder mere om en vinaigrette end de udgaver vi kender i dag.
Learn More
koge-bog for den retskafne huusmoder
I 1785 udkom en kogebog der kom til at være trendsættende for dansk gastronomi de næste mange århundreder: Carl Müllers "Koge-Bog for den retskafne Huusmoder med Figurer, som vise en net og ordentlig Serverings-Maade.”
Kogebogen var skrevet af kok på Hvidkilde Gods Carl Müller, og skulle blive epokegørende for det danske køkken. Den præsenterede et sammenhængende køkken, stærkt inspireret af franske tendenser, men med fokus på brug af danske råvarer. I oplysningstidens ånd skulle man bruge hvad den danske jord kunne fremkomme med. De danske landbrug og havebrug producerede ingredienser der skulle fremhæves, hyldes og udnyttes.
Danskernes Historie Online har genudgivet kogebogen digitalt, og jeg har skrevet forordet, samt moderniseret 9 opskrifter til brug i det nutidige køkken.
kartoflens danmarkshistorie
Kartoflen gør ikke meget væsen af sig. I sig selv smager kartoflen ikke af særligt meget. Det er sjældent at møde mennesker der decideret ikke kan lide kartofler, højst synes de nok den er lidt kedelig. Den er ellers blevet sat på middagsbordet til både hverdag og fest, men næsten altid som tilbehør til noget andet. Kartoflen er sjældent stjernen i måltidet, den plads overlader den som regel til grøntsager, kød, krydderier eller andre kulhydrater.
Men den ydmyge kartoffel er et uundværligt spiseligt element i, hvordan danskernes kost og landbrug har udviklet sig. Siden den først kom til Fredericia i starten af 1700-tallet, har den langsomt, men sikkert påvirket hvordan landet så ud og hvad der blev spist i de små hjem. Selvom kartoflens tilstedeværelse i dansk madkultur i det store billede er forholdsvist kort, er den af kæmpe betydning.
Jeg er dykket ned i kartoflens historie og tilberedt gamle opskrifter i køkkenet.
Påske
I det gamle, danske bondesamfund var påsken en alvorlig uge forbeholdt bøn, stilhed og gudstjenester. Man spise nikålssuppe skærtorsdag, en kedelig rugmelsgrød langfredag og skiden lørdag, hvor der skulle gøres rent, blev der sat skidne æg på bordet.
Den moderne påskefrokost begyndte vi først at invitere til i 1950'erne. Frokostbordene blev peppet op med påskekyllinger og andet påskepynt, mens damebladene gav inspiration til menuen.
Hvem er smag på historien?
Jeg hedder Line Schleisner og har en Cand. Mag. i kulturhistorie fra Aarhus Universitet. Her har jeg koncentreret mit studie om madhistorie, hvor jeg har undersøgt alt lige fra krydderier i senmiddelalderen, til husmoderens gæstemiddage i 1960’erne og mad som materiel kultur. Mit speciale skrev jeg om kong Christian 9.s franske gallamiddage, hvor jeg undersøgte menukort og indkøbslister fra hoffet på Landsarkivet og drømte mig væk til gallamiddage på kongeslottet med skildpaddesuppe, haresteg og trøfler på menuen.
Jeg har arbejdet i flere restaurantkøkkener, underviser i madlavning og har udviklet opskrifter professionelt. eg har arbejdet med formidling af historie på Nationalmuseet og Fregatten Jylland. Jeg har arbejdet som kommunikationsansvarlig på 2 restauranter i Aarhus, hvor jeg også har stået i køkkenet. Pt. formidler jeg køkkentricks og madlavning som underviser hos Timm Vladimirs Køkken.
Alle fotos og videoer tager jeg selv.
6 hurtige
Favorit krydderi: chiliflager
Yndlingsgrønsag: løg
Min bedste madhistoriske periode: 1960'erne (masser af bacon!)
Værste opskrift: fisk i gelé fra middelalderen
Go-to aftensmad: spaghetti bolognese
Bedste restaurant i Aarhus: Kowloon