Marmelade af Jordbær

I 1700-tallet blev desserter, kager og søde tærter tilberedt af særligt uddannede dessertkokke, sukkerbagere eller konditorer. De var oplært i at lave det dyrt importerede rørsukker til eksklusive, søde lækkerier, der bestemt ikke var alle forundt. Konservering af frugter og bær til saft, marmelade og konfekt, var også en del af deres fag. Carl Müller skriver i kogebogens fortale at hans ekspertise ikke ligger indenfor det søde køkken, men giver alligevel opskrifter på både desserter og sukkersyltning. Det har særligt været nyttige opskrifter for husholdningerne på landet, hvor man selv har haft en vis produktion af bær og frugter, og hvor man har haft en stor husholdning men dog ikke haft en dessertkok ansat.

Denne opskrift på jordbærmarmelade er meget simpel. Og meget sød! Moderne jordbær er nemlig sødere end de bær der blev dyrket på Carl Müllers tid. Opskriften kan også laves med hindbær.

Original opskrift

§. 466. Marmelade af Jordbær

Et Pund Jordbær moses i Stykker og koges med et Pund fiint revet Sukker indtil det er tykt, da det saa kommes i Krukker.

Moderne opskrift

Ingredienser

500 g rørsukker

500 g jordbær

Fremgangsmåde

Jordbærrene moses og koges med sukkeret til det bliver tykt.

Kommes i glas.

Anmeldelse

Det er en meget, meget sød jordbærmarmelade der kommer ud af den her opskrift. Den mangler noget syrlighed som modspil til det meget sukker.