Sukkerkartufler at opstuve og koge
2 hours agoDenne opskrift fra 1785 minder lidt om flødekartofler.
Læs Merekoge-Bog for den retskafne huusmoder
Fra fransk inspiration til dansk identitet: Kogebogen der ændrede dansk gastronomi
I 1785 udkom en kogebog der kom til at være trendsættende for dansk gastronomi de næste mange århundreder: Carl Müllers "Koge-Bog for den retskafne Huusmoder med Figurer, som vise en net og ordentlig Serverings-Maade.”
Kogebogen var skrevet af kok på Hvidkilde Gods Carl Müller, og skulle blive epokegørende for det danske køkken. Den præsenterede et sammenhængende køkken, stærkt inspireret af franske tendenser, men med fokus på brug af danske råvarer. I oplysningstidens ånd skulle man bruge hvad den danske jord kunne fremkomme med. De danske landbrug og havebrug producerede ingredienser der skulle fremhæves, hyldes og udnyttes.
Hvor kogebøger tidligere var skrevet til adelens store køkkener, henvendte denne sig også til det voksende borgerskab og praktisk husholdning i hjemmet. Den satte opskrifter i system, standardiserede køkkenet og gjorde finere madlavning muligt for andre end adelen og hoffet.
Kogebogen 489 opskrifter, der er fordelt på 10 kapitler, hvor det salte og det søde køkken er adskilt. I dessertafsnittet findes Danmarks første opskrift på dessertis.
Danskernes Historie Online har genudgivet kogebogen digitalt, og jeg har skrevet forordet, samt moderniseret 9 opskrifter til brug i det nutidige køkken.
Kiøkkenets retskafne Bestyrelse er uimodsigelig een af Huusholdingens vigtigste Poster.
En røget Skinke med stegte Pærer og Brødkløser
2 hours agoCarl Müller serverer en røget skinke med rødvinsporcherede pærer og brødkløser - en festlig ret til efterårets festmiddag.
Læs Mere
Sous Remolade
2 hours agoCarl Müllers 1785-udgave af den franske sauceklassiker minder mere om en vinaigrette end de udgaver vi kender i dag.
Læs Mere
Fedede Kyllinger at stege og spekke med Pommerantsskal, og at servere med Remoladesaus
2 hours agoEn fornem helstegt kylling fra Carl Müllers kogebog fra 1785, der har imponeret gæsterne med sine bitre, syrlige og søde noter.
Læs Mere
Friske Lax i Sky og Soia
2 hours agoCarl Müllers opskrift på dampet laks fra 1785 der smager overraskende godt! Den laves med en soia der ikke er helt som vi kender den i dag.
Læs Mere
En klar fransk Kiødsuppe
2 hours agoDenne elegante kødsuppe med fintskårne suppeurter er inspireret af det finere franske køkkens mange supper, men tilberedt med danske grøntsager.
Læs Mere