koge-Bog for den retskafne huusmoder

Fra fransk inspiration til dansk identitet: Kogebogen der ændrede dansk gastronomi

I 1785 udkom en kogebog der kom til at være trendsættende for dansk gastronomi de næste mange århundreder: Carl Müllers "Koge-Bog for den retskafne Huusmoder med Figurer, som vise en net og ordentlig Serverings-Maade.”

Kogebogen var skrevet af kok på Hvidkilde Gods Carl Müller, og skulle blive epokegørende for det danske køkken. Den præsenterede et sammenhængende køkken, stærkt inspireret af franske tendenser, men med fokus på brug af danske råvarer. I oplysningstidens ånd skulle man bruge hvad den danske jord kunne fremkomme med. De danske landbrug og havebrug producerede ingredienser der skulle fremhæves, hyldes og udnyttes.

Hvor kogebøger tidligere var skrevet til adelens store køkkener, henvendte denne sig også til det voksende borgerskab og praktisk husholdning i hjemmet. Den satte opskrifter i system, standardiserede køkkenet og gjorde finere madlavning muligt for andre end adelen og hoffet.

Kogebogen 489 opskrifter, der er fordelt på 10 kapitler, hvor det salte og det søde køkken er adskilt. I dessertafsnittet findes Danmarks første opskrift på dessertis.