Vanillie-Iis
Carl Müller bringer i sin kogebog fra 1785 Danmarks første opskrift på dessertis. Det var en kompliceret proces at lave isdesserter hvilket krævede specielt udstyr, så de søde kolde lækkerier blev kun lavet på konditorier i København eller i store, rige husholdninger. Her havde man ishuse der opbevarede naturis indsamlet i den kolde vinter, eller tilsendt fra fjeldene i Norge. Iscremen skulle fryses i en særlig håndreven ismaskine, hvor naturisen blev blandet med groft salt og derved fik en temperatur på 15-18 minusgrader. Blandingen blev lagt i en stor beholder med halm i bunden, og heri blev der sat en særlig metalform med iscremen. Så blev der rørt rundt i iscremen til den blev grødet, hvorefter den skulle stå i 2-4 timer for at fryse færdig.
I kogebogen er der opskrifter på citronis og hindbær-eller jordbæris, der mest minder om sorbet. Vaniljeisen kan serveres som den er, eller blandes med rugbrød (et interessant dansk tvist på en ellers udenlandsk dessert). Har du ikke en håndrevet ismaskine, kan isen sagtens laves i en almindelig fryser.
Vaniljeisen kan fryses i en fin form, der holdes under varmt vand indtil isen kan vendes ud på et fad. Sorbetterne kan fryses i kaffekopper eller udhulede citroner.
Original opskrift
§. 450. Vanillie-Iis
Med een og en halv Pot Fløde udtværes fiorten Æggeblommer, hvori skal lidet Sukker, tvende Stænger Vanillie, skaarne meget fine, kommes i en Kasserolle med en halv Pot sød Melk. Naar det har kogt et Qvarteer, rives det igiennem en Sigte, saa nær som mueligt er. Det igiennemrevne skal da i den sammenrørte Krem, og som en Krem paa Ilden afrøres. Dette hensættes og omrøres bestandig til det er koldt. Man har da en høi Tinform, af Skikkelse som en Tinkande, men rund i Bunden, heri skal Kremen. En Deel med grovt Salt vel blandet smaahakket Iis sættes i en Ballie; i Midten af denne Iis giøres et Hul, hvori denne Form saa dybt nedsættes, at Iisen gaaer op til Randen. I Formen maae da idelig røres, ellers fryser det fast paa Bunden. Naar den er saa tyk som Grød, heldes den i en anden lavere og nettere dannet tynd Form, tildækket med sit behørige Laag. Ned i Isen graves denne Form, og bedækkes overalt med den Iis, som er tillavet med vel Salt. Efterat den tvende Timer saaledes har staaet, optages den, og holdes i kogende Vand at den kan lunkes, for at slippe Formen.
Moderne opskrift
4 personer
Ingredienser
7 dl fløde
7 æggeblommer
2 spsk. rørsukker
1 vaniljestang
2,5 dl sødmælk
Fremgangsmåde
Finthakket vaniljestang blandes med fløde, æggeblommer, sukker og mælk i en kasserolle.
Blandingen varmes langsomt op og simrer i 15 minutter.
Iscremen presses gennem en sigte og røres derefter til en creme.
Kommes i en isbøtte og fryses eller laves på en ismaskine.
Anmeldelse
Man ville aldrig koge en ismasse med fløde og æggeblommer i 15 minutter i dag! Det får ismassen til at skille og forhindrer at isen bliver blød og luftig. Men i 1785 var råvarerne anderledes: mælk og fløde var ikke pasteuriseret, så ved at lade det koge har man slået bakterier ihjel og kogt urenheder fra.
Vaniljeisen er meget frossen og stenhård (jeg frøs min is i fryseren), så tag den op og lad den stå i køleskabet gerne 2 timer inden servering. Den smager mest af fløde med en lille smag af vanilje og sukker.
Opskriften er fundet i "Koge-Bog for den retskafne Huusmoder" af Carl Müller, 1785