Sukkerkartufler at opstuve og koge

I 1785 var kartofler stadig en ny fødevare i dansk gastronomi. Retter med kartoffel blev primært sat på bordet hos den oplyste overklasse, mens bønderne endnu var tilbageholdende overfor den udenlandske rodknold.

I denne opskrift koger Carl Müller kartoflerne, hvorefter de pilles og kommes i en hvid sauce af fløde, der er jævnet med mel og smør. En enkel og elegant stuvning, der var inspireret af franske ragouter og frikasséer. Retter der var meget populære på dette tidspunkt.

Original opskrift

§. 334. Sukkerkartufler at opstuve og koge

Naar de ere vel toede i Vand, koges de lidet i Vand. Naar Huden da vel reent er afpillet, opstuves de i Fløde, Meel, Smør og lidet Salt. Har de kogt lidet, skal et godt Stykke udvasket Smør vel omrøres iblandt dem. Hvorefter de kan serveres.

Moderne opskrift

4 personer

Ingredienser

500 g kartoffel af sorten Bintje eller Folva

2 spsk. smør

2 spsk. mel

2½ dl fløde

1 spsk. smør

1½ tsk. salt

Fremgangsmåde

Vask kartoflerne.

Kom dem i vand med 2 spsk. groft salt, bring vandet i kog og lad kartoflerne koge 10-12 minutter indtil de er møre og skallen kan pilles af.

Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem afkøle og pil dem.

Smelt smørret i en stor kasserolle ved medium varme, og afbag melet heri til det er lysebrunt.

Hæld fløde i lidt ad gangen, mens der piskes med et piskeris.

Tilsæt salt og derefter de kogte og afpillede kartofler.

Lad stuvningen varme godt op og småkoge 5 minutter – tilsæt evt. et par spsk. vand hvis stuvningen er meget tyk.  

Tilsæt smør – når det er smeltet kan kartoflerne serveres. 

Anmeldelse

Kartoflerne smager endnu bedre, hvis smørret brunes inden melet afbages deri og bliver smagt godt til med salt. Så får saucen en let karamelliseret smag af brunet smør, der passer godt til kartoflerne. Det smager lidt af flødekartofler <3 

Opskriften er fundet i "Koge-Bog for den retskafne Huusmoder" af Carl Müller, 1785