Sous Remolade

Carl Müllers 1700-tals udgave af den franske sauceklassiker minder mere om en vinaigrette end de udgaver vi kender i dag, der er mayonnaisebaserede og indeholder syltede grøntsager. Det er en kold sauce der laves af bomolie (olivenolie), citron, vineddike, skalotteløg, sennep og karse, der også kan serveres til fisk og skaldyr.

Original opskrift

§. 75. Sous Remolade.

Denne er en kold Saus, der sammenrøres af Saften af en Citron; Skallen rives dertil, lidet Viineddike et Par Skeefulde af Vand, lidet Salt, lidet fiinhakket Skalotteløg, en Skeefuld Bomolie, en Skeefuld malet Senep og lidet fiinhakket Karse, i Mangel af dette sidste tages Petersillie. Denne saaledes tillavede Saus gives til alle Slags Rolader af kogte Ørter og Lax, Hummere, Aal, samt til Alt, som er kogt i suurt og spises koldt.

Moderne opskrift

4 personer

Ingredienser

Saft og skal af 1 citron

½ tsk. vineddike

2 spsk. vand

½ tsk. salt

1 lille finthakket skalotteløg

2 spsk. olivenolie

½ tsk. sennepspulver

½ bakke finthakket karse

Fremgangsmåde

Alle ingredienserne røres sammen.

Serveres som kold sauce til fisk, hummer og alt som er kogt i surt og serveres koldt.

Servér remouladesaucen til spækkede kyllinger med pomeransskal.

Anmeldelse

Nej tak, jeg vil gerne bede om en moderne remoulade i stedet. Den her remouladesauce passer bare ikke til nutidige smagsløg: den smager mest bare bittert og alt for syrligt. Den har en dum flydende konsistens og skiller desuden. 

Opskriften er fundet i "Koge-Bog for den retskafne Huusmoder" af Carl Müller, 1785