Bagt skinke

Opskrift fra "Spændende Mad fra hele Verden" fra 1964

Skinke hører julen til! I Danmark spiser vi den med grønlangkål til, i Sverige bliver den glaseret med brun farin og sennep, og så USA får den et tropisk twist med frugtjuice og ananas. 

Ananas (fra dåse) og skinke fandt sammen i begyndelsen af 1900-tallet i USA. På dette tidspunkt var dåsemad stadig forholdsvist nyt, men havde fået et dårligt ry efter flere sager hvor folk var blevet syge eller endda døde efter at have spist fordærvede fødevarer på dåse. Producenterne af særligt dåseananas iværksatte en langvarig kampagne for at få gang i salget igen, og her blev den lækre, eksotiske ananas præsenteret som ingrediens i meget mere end frugtsalat. Hele sider i dameblade og små, trykte opskriftshæfter gjorde dåseananassen til måltidets stjerne og omkring 1925 dukkede den bagte skinke med ananas for første gang op. 

Egentligt er det ikke et dårligt match: den røgede, salte skinke får et sødt og frisk modspil af den tropiske ananas. I 1950'erne blev skinke og ananas koblet sammen med den voksende turisme til Hawaii. Her spiste de velhavende turister helstegt pattegris med ananas som en del af den ultimative Hawaii-oplevelse. En lille del af paradiset kunne de amerikanske husmødre selv frembringe hjemme i køkkenet ved at servere skinke med ananas, måske serveret med en Mai Tai til.

Jeg har fundet denne opskrift på bagt skinke (Baked Ham) fra 1964. Den originale opskrift er med en glasering af frugtjuice og brunfarin, samt krydderi fra nelliker. Jeg har dog tilføjet dåseananas for den helt rigtige eksotiske smag. 

Opskrift

6-8 personer

Ingredienser

1 kogt bayonneskinke (ca. 1½ kg.)

15 hele nelliker

2 dl. appelsinjuice eller anden frugtjuice

1½ dl. brun farin

½ tsk. tør gul sennep

2 spsk. maizenamel

40 g. smør

Opskrift

Skær sværen af skinken og puds sener samt fedt fra.

Rids skinken i ruder på kryds og tværs ca. ½ cm ned i kødet.

Stik nelliker ned i ruderne.

Kom juice, farin, sennep og maizenamel i en lille gryde og kog det sammen under omrøring i 10 minutter.

Pisk smørret i.

Sæt skinken på en ovnrist med en bradepande nedenunder.

Hæld 1/3 af glaseringen over skinken og fordel det jævnt med en pensel.

Sæt skinken i en forvarmet ovn (midt i ovnen med bradepande nedenunder) ved 175°.

Efter 10 minutter pensles skinken med mere glasering. Dette gentages hvert 5. minut.

Den samlede stegetid er 10-15 minutter pr. ½ kg.

Med ananas

1 dåse ananas i ringe

Cocktailkirsebær

Tandstikkere af træ

Lad ananasringene dryppe af i en sigte.

Når der er 15 minutter tilbage af skinkens stegetid tages den ud af ovnen og der stikkes ananasringe samt cocktailbær i.

Skinken sættes tilbage i ovnen og steger videre 15 minutter, hold øje med at ananas og cocktailbær ikke brænder på.

Skinken kan serveres varm, lunken eller kold.

Skæres for ved bordet.

Serveres med kold kartoffelsalat, kogte marinerede grønsager, frugtsalater eller kogte majskolber med rørt smør.

Anmeldelse

Skinken blev ikke helt så god som jeg havde håbet. Glaseringen trængte ikke ordentligt ned i kødet og karamelliserede ikke. Den skulle nok have haft lidt længere i ovnen ved højere temperaturer. Den søde ananas og cocktailbærrene smagte dog godt sammen med den salte skinke. 

Pas på ikke at stoppe for mange nelliker i skinken, for så overtager de smagen. 

Jeg leder videre efter en bedre opskrift på bagt skinke med ananas!