Bøf à la Lindstrøm

En svensk klassiker!

I 1862 besøgte kaptajn Henrik Lindström Hotell Witt i Kalmar med sine venner. Han var sulten og ville introducere sine bekendte til en ret han plejede at spise i Skt. Petersborg, Rusland (hvor hans svensk-finske-russiske familie egentlig var fra). Han bestilte hakket oksekød, finhakket rødbede, kogt kartoffel, kapers, løg og æggeblommer – blandede det hele sammen ved bordet og bad om at få farsen stegt som bøffer i køkkenet.

Overtjeneren spurgte hvad denne ret mon kaldtes, og kaptajn Lindström svarede: ”Biff à la Lindström.” Siden da har retten altid været på restaurantens menukort og er siden blevet en populær spise i resten af Sverige.

Opskrift

4-5 portioner

Ekstra fin fars

400 g hakket oksekød (okseinderlår)

4 æggeblommer

4 spsk. tyk fløde

4 spsk. kogt, moset kartoffel

3 spsk. hakket, syltet rødbede

2 spsk. hakket, revet løg

1 spsk. hakket kapers

Salt og hvid peber

Daglig fars

400 g hakket oksekød (småkød)

1 æg

½ dl fløde, ½ dl vand

2-3 spsk. kogt, moset kartoffel

2-3 spsk. hakket, syltet rødbede

2-3 spsk. smørristet, hakket løg

(1 spsk. hakket kapers)

Salt og hvid peber

Stegning

30-50 g smør, margarine eller olie

Rør alle ingredienserne godt sammen, og smag til med salt og peber.

Farsen bør først blandes lige inden stegning.

Form farsen til tykke bøffer der steges i rigeligt fedtstof ved god varme.

Bøfferne skal have stegeskorpe, men være let røde indeni.

Servér bøfferne med stegesmørret og ekstra brunet smør, råstegte eller brunede kartofler eller på en ristet skive franskbrød.

Anmeldelse

Jeg valgte den ekstra fine fars til min udgave af Bøf à la Lindstrøm.

Bøfferne får en flot rød farve fra rødbederne, og stegningen giver kødet flere smagsnuancer. Den kogte kartoffel gør at farsen strækker sig lidt længere, men tilføjer ikke nogen særlig smag. Desværre gør stegningen også, at rødbeder og kapers mister en del af deres lækre, syrlige smag, og derfor skal der rigeligt med salt i farsen for at løfte alle elementerne. Jeg serverede derfor mine Bøf à la Lindstrøm med ekstra rødbede, kapers og rødløg som tilbehør til brasede kartofler og en brune smørsovs.

Opskriften er fundet i "Gyldendals Blå Kogebog" fra 1964

Basalt set er Bøf à la Lindstrøm bare en luksuriøs hakkebøf – en meget lækker én af slagsen!