Brændende Kærlighed, 1970

En gammel klassiker i nye klæder

Brændende Kærlighed er klassisk dansk husmandskost: billige råvarer, nem og hurtig at lave. Kartoffelretten er blevet sat på bordet siden midten af 1800-tallet, hvor bondekonen fandt ud af at mose sine kogte kartofler og servere dem med stegt flæsk. Inspirationen har hun nok hentet hos sin mor og bedstemor. I mange århundreder blev retten nemlig lavet med kogte gule ærter i stedet for kogte kartofler.

Til at starte med hed retten nok bare noget i retning af ”kartoffelgrød”. Først i 1957 er der bevis for, at den blev kaldt ”Brændende Kærlighed”. Det blev den i hvert fald præsenteret som i reklamefremstødet Gris På Gaflen fra Eksport Svineslagteriernes Salgsforening. De ville have danskerne til at spise mere dansk svin, og det naturligvis med kartofler som tilbehør.

Men hvor kommer den romantiske navngivning fra? Sandsynligvis fra tiden under 2. verdenskrig, hvor kød var rationeret og middage med store bøffer, saftige oksestege og massevis af stegt flæsk var sjældne. Husmoderen kunne dog stadig vise sin kærlighed til sin mand ved at servere ham lækre, veltillavede retter. Hun måtte bare skære ned på kødet og strække kartoflerne længere. Altså var kartoffelmos med et drys bacon eller flæsk en måde hvorpå hun kunne vise sin brændende kærlighed til sin ægtemand, der kom træt hjem før spærretiden.

Opskrift

4 personer

1000 g kartoffel af sorten King Edward eller Estima

Vand

2½ dl mælk eller fløde

50 g smør

2 tsk salt

1 tsk hvid peber

½ kg stribet flæsk eller bacon

3-4 løg

Syltede rødbeder

Purløg eller persille

Skræl kartoflerne og skær dem i lige store stykker.

Kom dem i kogende vand uden salt og lad dem koge indtil de er godt møre.

Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe tørre i gryden.

Mos dem godt.

Kog mælken op og pisk den i kartoffelmosen lidt ad gangen sammen med smørret.

Smag til med salt og hvid peber.

Skær flæsket i terninger og steg det sprødt og gyldent på panden – lad det dryppe af på fedtsugende papir.

Skær løg i skiver og steg dem gyldne i flæskefedtet.

Anret den varme kartoffelmos på et fad, drys flæsk og løg over.

Pynt kanten med syltet rødbede skåret i terninger – slut af med et drys hakket persille eller fintklippet purløg.

Original opskrift fra Eksport-Svineslagteriernes Salgsforening - Bord dæk dig… med gris på gaflen, 1970

Fotos taget i samarbejde med Gammelmark Photography