Brunede kartofler, 1837

Inspireret af kastanjen

Julebordet er dækket: der er saftig andesteg og flæskesteg med sprøde svær, masser af brun sovs, varm syltet rødkål og måske flødestuvet grønlangkål, risalamanden og kirsebærsaucen venter bare på at blive serveret til sidst. Det traditionelle julemåltid er dog ufuldendt, uden at kartoflen bliver sat på bordet. Kogte hvide kartofler hører til som tilbehør, i nogle hjem også sprøde, franske kartoffelchips, der dyppes i sovsen. Og så naturligvis de brunede kartofler. Disse søde, karamelliserede kartofler, der bliver spist med alt det salte og syrlige, og som skaber stor undren hos alle udlændinge, der inviteres med til en dansk jul.

Årsagen til at vi spiser brunede kartofler i december, kan findes helt tilbage til middelalderen. For her blev det trendy hos landets rigeste at spise glaserede kastanjer til højtiderne. I 1800-tallet begyndte de mindrebemidlede at efterligne retten, men de dyre kastanjer blev byttet ud med den billigere kartoffel, der blev stegt i sukker og smør. Siden er den blevet fast tilbehør på julebordet til flæskesteg og andesteg, mens ingen spiser glaserede kastanjer mere.

Kartofler på glas har derfor samme størrelse som kastanjer.

Opskrift

4 personer

450 g glaskartofler

130 g rørsukker

20 g smør

Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dryppe af i en sigte.

Kom sukker på panden og lad varme langsomt op til det hele er smeltet – Undgå så vidt muligt at røre for meget i sukkeret.

Kom smør på og lad smelte til en lysebrun karamel - rør karamelmassen sammen med en træske.

Hæld kartoflerne på og vend dem i karamellen ved at slynge dem rundt i panden.

Lad kartoflerne brune ca. 10 minutter og servér. 

Original opskrifty

Naar Puddersukker er brunet, som til Caramel Budding, kommes et Stykke Smør deri tilligemed de kogte, pillede og ituskaarne Kartofler, som koge ved jevn Ild, til de ere brune.

– Madam Mangor: Kogebog for smaa Huusholdninger, København 1837

Fotos taget i samarbejde med Gammelmark Photography