Cæsarsalat
Du kender Cæsarsalat fra caféens menukort eller en takeaway-boks i supermarkedets køledisk. Sandsynligvis med kyllingestykker i, måske også et hårdkogt æg og en omgang blød, let udkogt pasta.. Dette er den FALSKE Cæsarsalat!
Ægte Cæsarsalat består af få ingredienser, der hver især spiller op til hinanden og skaber en sprød, frisk og spændende smagsoplevelse.
Cæsarsalat blev opfundet på restaurant Caesar’s i Tijuana, Mexico engang i 1920’erne. Hvem der helt præcis fandt på retten og hvordan, er der flere historier om. Den mest udbredte er den, hvor ejeren Caesar Cardini må tænke hurtigt. Hans restaurant er fuld af amerikanske turister der fejrer 4th of July, og de har spist stort set alt hvad menukortet har at byde på. Cardini finder derfor på at blande en dressing af hvad han nu lige har tilbage, og vende den med frisk romainesalat, brødcroutoner og parmesan. Hele herligheden laves ved bordet for gæsten og serveres med det samme.
Salaten bliver lynhurtigt en succes og spreder sig snart til USA. På et vist tidspunkt sniger ansjoser sig ind i opskriften, og siden har de været en fast del af dressingen.
Caesar Cardinis datter har senere fortalt, at salaten gerne skal serveres med hele romaineblade, så hvert blad kan spises med fingrene.
Opskrift
4 personer
2 mellemstore romainesalathoveder
Brødcroutoner
4 ½ dl. daggammelt brød skåret i tern
2 fed presset hvidløg
3-4 spsk. olivenolie
Salt og peber
I en stor træskål: bland hvidløg med olivenolie, salt og peber.
Tilføj brødternene og vend det hele godt sammen.
Spred brødcroutonerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i en forvarmet ovn ca. 15-20 minutter ved 190°.
Dressing
2 fed presset hvidløg
2 spsk. Worcestershiresauce
1 stor æggeblomme
Saften fra 1 lime
Friskkværnet sort peber
½ tsk. salt
160 ml. olivenolie
25 g. revet parmesanost
I samme træskål: bland hvidløg, Worcestershiresauce, æggeblomme, limesaft, salt og peber med et piskeris.
Når det hele er pisket godt sammen, tilsæt olivenolie lidt ad gangen mens du stadig pisker.
Vend parmesanosten i.
Dryp dressing over romainesalaten og anret med brødcroutoner samt mere revet parmesan.
Anmeldelse
Den sprøde romainesalat smager bare skønt med den friske, let syrlige og bitre dressing, den salte parmesanost og de knasende brødcroutoner! Dressingen i sig selv er til den lidt bitre side med en stærk smag af olivenolie og hvidløg, men sammen med de andre elementer er det en smagsoplevelse fuldstændigt i balance. Ikke spor svært at lave, og jeg mangler hverken kylling, ansjoser, bacon eller æg (eller hvad der nu ellers kommes i en Cæsarsalat i dag).
