Cranberry Sauce
Opskrift fra "Alle Nationers Livretter" fra 1935
Denne sauce er ret nem at lave når først man har fået fat på tranebærrene. Der kan bruges både friske og frosne, men de er som regel først til at finde i større supermarkeder fra slutningen af oktober. Saucen spises til stegt kalkun til en klassisk amerikansk Thanksgivingmiddag, eller en engelsk julemiddag.
Opskrift
450 g. tranebær, lidt smør, 2 spsk. sukker, en lille smule vand.
Koges og moses gennem en si.
Moderne opskrift:
450 g. tranebær, 2 spsk. smør, 2 spsk. sukker, 1-1½ dl. vand, salt efter smag
Skyl tranebærrene og kom dem i en gryde med smør, sukker og vand.
Kog det langsomt op og lad det småkoge ca. 15 minutter indtil bærrene er blevet helt bløde.
Mos bærrene gennem en si.
Hæld tranebærsaucen i en lille kasserolle og varm den langsomt op igen.
Smag evt. til med mere sukker og en smule salt.
Er saucen blevet for tyk, koges den lidt ind med mere vand.
Anmeldelse
Tranebær har et højt indhold af pektin, der gør at sauce, saft osv. naturligt tykner når det varmes op. Smør tilføjer saucen fedme, mens sukker gør den syrlige smag sød og rund. Smag saucen til med salt og du får en syrlig, sød og frisk sauce til den stegte kalkun. Eller servér den til en portion svenske kødboller, forloren hare eller vildt.