Den Varme Sten - Levanten
Opskrifter til bordgrill
Mezze er et udvalg af små retter, der serveres som appetitvækkere inden de store hovedretter. De er særligt populære i Levanten (Israel, Libanon, Syrien og Irak), og det er her jeg har fundet inspirationen til et festmåltid med min bordgrill i centrum. Grillet kød serveret med forskellige dips, salater og fladbrød, hvor man nipper til maden, smager på det hele lidt ad gangen og får noget godt at drikke til. Det er en middag med masser af smag og hygge!
Jeg har lavet opskrifter med ingredienser fra området som kikærter, yoghurt, lammekød, halloumi, citron og naturligvis masser af friske krydderurter. Dertil knald på krydderierne med spidskommen, koriander, hvidløg og sumak.
Hele festmåltidet er til 4 personer.
Har du ikke en bordgrill, kan du lave retterne på komfuret eller på havegrillen.
Kofta
400 g. hakket lammekød eller oksekød
½ finthakket løg
3 revne fed hvidløg
½ tsk. chiliflager
1 tsk. sumak
2 spsk. hakket persille
1 tsk. chilipulver
1 tsk. spidskommen
1 spsk. stødt koriander
2 tsk. salt
Bland kød med løg, hvidløg, persille, krydderier og salt.
Sæt det på køl 1 times tid.
Sæt farsen i køleskabet i 1 time.
Læg bambusspyd i blød 1 time.
Tag farsen ud af køleskabet og spyddene op af vandet.
Form fars rundt om et spyd og sørg for det er godt presset sammen.
Det er vigtigt at kødet på spyddene ikke bliver for store!
Læg de færdige kofta i køleskabet indtil de skal serveres (mindst 15 minutter).
Når du griller, så sørg for at alle sider af koftaspyddet får varme.
Kyllingekebab
400 g. kyllingeinderfilet
3 fed presset hvidlø
1 tsk. sumak
1 tsk. spidskommen
½ tsk. chilipulver
Skal af 1 citron
Saft af ½ citron
2 spsk. olie
1 tsk. salt
Skær kyllingefileten i små terninger.
Bland en marinade af resten af ingredienserne.
Kom kyllingeternene i en pose sammen med marinaden og massér marinaden ind i kødet.
Lad kyllingen trække smag i marinaden i køleskabet mindst et par timer, gerne natten over.
Læg bambusspyd i blød 1 time.
Tag kyllingen ud af køleskabet og spyddene op af vandet.
Sæt kyllingetern på spyddene, pas på at kødet ikke sidder for tæt!
Grill spyddene på grillen på alle sider og sørg for at det er gennemstegt.
Fladbrød
3 dl. hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
2 spsk. olie
1 dl. vand
Form dejen til små kugler og rul hver kugle ud på et godt meldækket bord til et tyndt fladbrød.
Sørg for at der er god med mel på fladbrødene, så de ikke klistre sammen inden de skal grilles.
Opbevar dem under et fugtigt hviskestykke, evt. på køl indtil brug.
Grill de små fladbrød på den varme sten, vend dem undervejs.
Halloumi
1 pakke halloumi
Olie
Tag halloumi ud af pakken og skær det i store terninger.
Smør terningerne med lidt olie på alle sider.
Grill halloumi på den varme sten, vend dem indimellem.
Urteyoghurt
3 spsk. hakket mynte
2 spsk. hakket persille
1 spsk. hakket dild
2 spsk. olie
1 tsk. salt
Bland det hele sammen.
Tilsæt evt. lidt citronsaft for syrlighed.
Hummus
1 dåse kikærter
10 spsk. lys tahin
4 spsk. citronsaft
4 fed hvidløg
1 dl. isvand
Salt
Hæld vandet fra kikærterne og hæld dem i en blender.
Blend dem til en grov mos og tilsæt tahin, citronsaft, hvidløg og salt.
Hæld til sidst isvandet i lidt ad gangen indtil din hummus er glat og cremet.
Hæld hummus i en skål, dæk den med husholdningsfilm og lad den stå og trække på køl mindst 30 minutter.
Hummus skal ikke serveres iskold, så sørg få at få den ud af kæleskabet 30 minutter inden servering.
Tahiniyoghurt
2 dl. yoghurt
2 spsk. Tahini
1 spsk. friskhakket dild
1 revet hvidløgsfed
1 tsk. citronsaft
½ tsk. flydende honning
1 spsk. olivenolie
Bland alle ingredienserne sammen i en skål og lad det stå på køl natten over.
Tabouleh
1 dl. bulgur
10 cherrytomater
1 lille rødløg
2 store bundter frisk persille
1 stort bundt frisk mynte
3 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1 tsk. allehånde
1 tsk. salt
Evt. granatæblekerner
Hæld derefter vandet fra og lad bulguren dryppe af i en si.
Skær tomaterne i tern og kom dem i en stor skål sammen med hakket løg og citronsaft, og rør det godt sammen.
Kassér de største og groveste stilke fra persillen, og hak resten fint.
Hak myntebladene fint.
Bland bulgur med tomater, løg, persille og mynte.
Lav en dressing af citronsaft, olivenolie, allehånde og salt.
Hæld dressingen over bulgursalaten, bland det godt sammen og pynt evt. med granatæblekerner.
Appelsinsalat (Munkaczina)
3-4 appelsiner
½ rødløg
15 sorte oliven
4 spsk. olivenolie
1 spsk. vineddike
1 knsp. cayennepeber
Salt og peber
Pil appelsinerne, fjern kerne og skær dem i skiver.
Læg appelsinerne taglagt i en flad skål.
Skær løget i tynde skiver og fordel dem over appelsinskiverne.
Hak oliven groft og drys dem over appelsin og løg.
Bland marinaden af de øvrige ingredienser.
Hæld først marinaden over salaten ved servering.
Tilbehør
Syltede grønsager, oliven, grøn peberfrugt.