Eggs Benedict
Hvem der egentlig kan tage æren for at have opfundet Eggs Benedict er der flere historier om, men én af dem lyder således:
En morgen i 1894 gik børsmægleren Lemuel Benedict ind på det fornemme Waldorf Hotel i New York, i håb om at finde noget der kunne lindre hans tømmermænd. Åbenbart var der intet på menuen der tiltalte ham, for han bad i stedet om ”toast med smør, pocherede æg, sprød bacon, og godt med hollandaisesauce.” Hotellets overtjener syntes så godt om retten, at han satte den på menukortet, dog med skinke i stedet for bacon, og en smørstegt English muffin i stedet for toast. Retten blev opkaldt efter sin opfinder, og blev siden ekstremt populær på morgenmadskortet restauranter verden over.
Der tages 2 klassiske kulinariske teknikker i brug, når der laves Eggs Benedict: der tilberedes både pocherede æg og hollandaisesauce.
Begge dele har været (og er vist stadig) grundlæggende lektioner på kokkeskolen.
En god kok skal kunne pochere et æg og piske en hollandaisesauce!
Ægget er nu ikke så svært at lave, det svære er at få det til at se pænt ud. Saucen er langt mere vanskelig at få til at lykkes, så her kræver det øvelse, koncentration og tålmodighed.
Opskriften på begge dele er fundet i Auguste Escoffiers Store Kogebog (først udgivet i 1908).
Opskrift
1 person
1 engelsk muffin flækket i 2
2 skiver Canadisk bacon (eller anden rund skive svinekød)
Frisk purløg
Rist den engelske muffin i smør på panden indtil den er sprød og gylden.
Steg bacon i lidt smør.
Pocherede æg à la Escoffier
2 æg
Fyld en mellemstor gryde med vand og 1 spsk. eddike, og bring det i kog.
Når vandet lige præcis koger, slås æggene direkte ud af skallen ned i det kogende vand.
Lad æggene småkoge i 3 minutter.
Æggene afkøles og sættes til side i varmt vand, der er tilsat ½ tsk. salt til de skal bruges.
Hollandaisesauce à la Escoffier
4 spsk. vand
2 spsk. hvidvinseddike
½ tsk. salt og peber
Bland vand, eddike, salt og peber. Lad det koge ind til en tredjedel. Lad det køle ned til stuetemperatur.
½ spsk. vand
2½ æggeblommer
250 g. usaltet, smeltet smør
2 spsk. vand
Salt
Saften fra ½ citron
I en lille gryde ved lav varme piskes eddikeblandingen med ½ spsk. vand og æggeblommer, indtil det begynder at tykne og skumme.
Derefter tilsættes det smeltede smør lidt ad gangen, mens der konstant piskes.
Vær omhyggelig med at temperaturen ikke bliver for høj! Så vil saucen nemlig skille. Mærk på ydersiden af gryden: er den for varm, så tag den af blusset mens du stadig pisker.
Tilsæt evt. 2 spsk. koldt vand for at lette konsistensen og for at saucen ikke bliver for varm.
Smag saucen til med salt og nogle dråber citronsaft.
Hold saucen lun i et vandbad.
Anretning
Læg bacon på hver halvdel af den engelske muffin, derefter pocheret æg og til sidst hældes der godt med hollandaisesauce henover. Drys lidt purløg over og servér.
