En Kirsebær Tærte

Denne lækre, søde renæssancetærte med kirsebær smager vidunderligt.

Munke dyrkede kirsebærtræer i deres frugthaver (abildgårde) i middelalderen, og forædlede de sure fuglekirsebær og surkirsebær i retning af de sødere sorter vi kender i dag. Kirsebærerne blev brugt i søde retter, og en tærte som denne med importeret sukker og kanel, har i renæssancen været en luksuriøs ret for de rigeste. 

Opskrift

Mørdej

1 æg

300 g hvedemel

150 g blødt smør

100 g flormelis

Pisk ægget og bland det med mel og flormelis.

Kom smørret i og ælt det til en sammenhængende dej.

Form dejen til en kugle og pak den ind i husholdningsfilm – kom den i køleskabet i mindst 1 time.

Tærte

400 g fuglekirsebær (eller almindelige søde kirsebær)

100 g rasp

50 g smør

100 g sukker

2 tsk kanel

Æg til pensling

Rist raspen i smør ved middel varme – rør rundt hele tiden så det ikke brænder på.

Når det er let brunet, kommes det på en tallerken for at køle af.

Udsten kirsebærrene.

Rul 2/3 dele af dejen ud på et meldækket bord i en størrelse, så den passer til en 20 cm tærteform.

For tærteformen med dejen og lad lidt dej hænge ud over kanten hele vejen rundt, så der kan laves en pæn kant og sammenføjning med tærtelåget.

Hæld raspen i tærten, derefter kirsebær og drys så med sukker samt kanel.

Rul resten af dejen ud og læg den på som låg.

Klem låg og dej side godt sammen.

Pynt tærten og pensl den med sammenpisket æg.

Bages ved 160 grader i 50 minutter.

Anmeldelse

Denne tærte smager så englene synger!

Jeg var ellers en smule skeptisk over at kirsebær, sukker og kanel ikke skulle blandes sammen, men bare hældes i tærten 1 ingrediens ad gangen. Men under bagningen smelter sukkeret og siver sammen med den stødte kanel ned i kirsebærrene. Den søde, krydrede saft bliver opsuget af raspen i bunden af tærten og danner et lækkert, smovset lag. Formeliset i dejen gør tærten ekstra sprød og sød.

De sure fuglekirsebær får et perfekt sødt modspil og det hele går bare op i en højere, tærtehimmelsk enhed.

Opskriften er fundet i "Renæssancemad" af Bi Skaarup - Den originale opskrift er fra Anna Weckers danskoversatte kogebog fra 1648

Malerier

Osias Bert: Stileben med kirsebær og jordbær i kinesiske skåle, 1608

Floris van Schooten: Frugtkurv, ca. 1634