En tærte aff æg

En lækker tærte med fyld af æggecreme fra 1648. Den minder en del om moderne cremelinser bare uden vanilje. Vanilje kom til Europa fra det nyopdagede Mexico i 1520, men blev først en del af europæisk madlavning i løbet af 1700-tallet.

Opskrift

Mørdej

1 æg

300 g hvedemel

150 g blødt smør

100 g flormelis

Pisk ægget og bland det med mel og flormelis.

Kom smørret i og ælt det til en sammenhængende dej.

Form dejen til en kugle og pak den ind i husholdningsfilm – kom den i køleskabet i mindst 1 time.

Creme

3 dl piskefløde

25 g smør

5 æggeblommer

2 spsk hvedemel

100 g sukker

Pisk fløde, mel og æg sammen i en gryde.

Varm det langsomt op ved lav varme og tilsæt smør.

Rør konstant i flødemassen mens den varmes op – den må ikke koge!

Når cremen begynder at tykne, tages gryden af varmen og der røres stadig rundt mens det køler en anelse af.

Rul 2/3 dele af dejen ud på et meldækket bord i en størrelse, så den passer til en 20 cm tærteform.

For tærteformen med dejen og lad lidt dej hænge ud over kanten hele vejen rundt, så der kan laves en pæn kant og sammenføjning med tærtelåget.

Rør sukkeret i cremen og hæld den forsigtigt i tærteformen.

Rul resten af dejen ud og læg den på som låg.

Klem låg og dej side godt sammen.

Skær lange slidser i låget, så damp kan slippe ud under bagning.

Bag tærten i en forvarmet ovn ved 150℃ i 40-50 minutter.

Tærten er færdig når tærtelåget er blevet smukt gyldent og cremen indvendig ikke er flydende.

Anmeldelse

Super lækker blød og sød tærte med dejlig sprød tærtebund! Det gælder om at være forsigtig når cremen hældes i, så dejen ikke løsner sig og går i stykker.

Opskriften er fundet i "Renæssancemad" af Bi Skaarup - Den originale opskrift er fra Anna Weckers danskoversatte kogebog fra 1648

Maleri: Clara Peeters - Stilleben med tazza, stentøjskande, saltkar og lækkerier, 1611