Fastelavnsboller fra 1890
Dette er den ældste opskrift på fastelavnsboller jeg kan finde i mine gamle kogebøger.
Det er dejlige, lidt søde hvedeboller med kardemomme, rosiner og sukat eller syltet appelsinskal. En type bagværk der blev nydt til mange forskellige kirkelige højtider siden renæssancen. Her var hvedemel, kardomme, rosiner og sukat eksklusive delikatesser, der blev importeret sydfra. Så den slags spiste man naturligvis når det skulle være rigtig fint til højtiderne, også længe efter prisen på lækkerierne var faldet, og de var blevet meget nemmere at få fat på.
Fastelavnsbollerne med sukat og rosiner forsvinder ud af kogebøgerne i 1960’erne.
Husk at bruge nymalket mælk!
Opskrift
8-10 stk.
20 g gær
2,5 dl nymalket mælk
48 g smør
1 tsk salt
1 spsk hvidt sukker
2 hele æg
750 g mel
125 g rosiner
2 tsk stødt kardemomme
3 spsk sukat eller syltede appelsinskaller
Æggehvide eller smeltet smør til pensling
Opløs gæret med en smule af mælken.
Smelt smørret og bland det med salt, sukker og æg.
Tilsæt de resterende ingredienser og rør dejen sammen, den æltes godt med hænderne til dejen slipper fadet.
Sæt dejen til hævning med et rent klæde over et lunt sted, gerne ved brændekomfuret 1 time.
Form dejen til boller og lad dem efterhæve på en bageplade ½ time.
Bollerne pensles med æggehvide eller smeltet smør, og bages en time ved god varme (180℃ 20 minutter).
Anmeldelse
Dejen er meget kompakt, så jeg vil anbefale at tilsætte i hvert 100 g smør mere. Det er den dej samme som bruges i kogebogens opskrift til en julekage, men her formes den til boller i stedet for at bages i en form. Et meget godt bevis på, at bagværk i mange år var det samme til mange højtider.
Jeg penslede mine boller med smeltet smør og det gør krummen dejlig sprød. De er ikke helt så lette og luftige som man kunne ønske sig, men de smager dejligt af kardemomme, rosiner og appelsin. Overhæld rosinerne med kogende vand og lad dem ligge i blød i 5 minutter, så gør de bollerne knap så tørre.
Opskriften er fra Madam Mangor's Kogebog fra 1890.