Fish and Chips with mushy peas

Englænderne elsker deres fish and chips! Og den populære fast food har efterhånden spredt sig til hele verden.

De første kendte fish and chips shops blev åbnet i London i 1860'erne af jødiske immigranter. Hurtigt blev den billige ret der kan spises på farten populær hos den engelske arbejderklasse, ikke kun i havnebyer, for med det veludviklede engelske tognetværk, kunne frisk fisk hurtigt transporteres rundt i hele landet. 

Under både 1. verdenskrig og 2. verdenskrig sørgede myndighederne for, at de krigsplagede englændere kunne få deres fish and chips uden problemer, for retten var en af de få der ikke var underlagt rationering. Det var også her at det blev kutyme at pakke de varme lækkerier ind i gammelt avispapir, da der var mangel på papir: gamle aviser var dog altid til at få fat på. 

Traditionel fish and chips laves med torsk eller kuller, der dyppes i en tynd dej af mel og vand eller øl. Hertil serveres tykke pommes frites, på engelsk kaldet chips. Der drysses med salt, dryppes med eddike (gerne en malteddike) og så er det bare at spise. 

Et traditionelt tilbehør er mushy peas: tørrede grønne ærter, der blev kogt og krydret med salt og peber. Dem havde man spist til mange måltider gennem hundreder af år, men i dag laves mushy peas som regel med friske (frosne) ærter. 

Opskrift

Chips

3 bagekartofler

Rapsolie til fritering

Havsalt

Fisk

600 g hvid fisk, fx torsk eller lange

1 tsk salt

Peber

Øldej (beer batter)

240 g mel

1 tsk fint salt

3 tsk bagepulver

1 dåse (330 ml) øl

½ dl mel

Mushy peas

400 g frosne ærter

1 tsk salt

5 stilke mynte

½-1 dl kogevand

1½ spsk hvidvinseddike

1 tsk salt

Fremgangsmåde mushy peas

Bring letsaltet vand i kog i en gryde.

Hæld de frosne ærter i, tilsæt mynteblade og lad koge i 2-3 minutter.

Kom ærterne i en foodprocessor, men gem kogevandet.

Tilsæt eddike, blend til en puré og tilsæt lidt kogevand undervejs, så det får konsistens som en tyk puré.

Smag til med salt og eddike.

Fremgangsmåde chips

Skær kartoflerne i 1.5 cm tykke stave. Skyld dem under koldt vand, for at fjerne stivelsen.

Kom kartoflerne i kogende vand og kog dem 5 minutter. Dræn dem og lad dem køle af på en rist.

Varm olien op til 140°C. Fritér kartoflerne 8-10 minutter. Lad dem afkøle og afdryppe på en rist.

Kort inden servering friteres kartoflerne igen i 180°C i 4-5 minutter.

Lad kartoflerne dryppe af på fedtsugende papir, drys med havsalt.

Fremgangsmåde fish

Drys salt og peber på fileterne. Lad dem stå mens dejen forberedes.

Fremgangsmåde øldej og tilberedning

Rør mel, salt og bagepulver sammen. Tilsæt øl og pisk dejen godt sammen – den skal være ret tyk.

Varm olien op i en sautérpande til 180℃.

Dup fisken tør.

Vend den hurtigt i mel og dyp den derefter i dejen. Fritér den direkte derefter i den varme olie. Er din pande stor nok til at fritere flere filletter ad gangen, så sørg for at de ikke klistrer sammen.

Vend dem undervejs – friteres ca. 4 minutter til dejen er gylden.

Lægges på fedtsugende papir, drysses med flagesalt.

Servering

Servér de varme fish med varme chips og lune mushy peas.

Opskriften er udviklet til ARLA, foto er taget i samarbejde med ARLA