Fyllda semlor fra 1978
Svenskerne elsker deres semlor lige så højt, som vi danskere elsker vores fastelavnsboller. Begge stykker bagværk startede som simpelt hvedebrød, der blev spist Hvide Tirsdag som luksusmad, inden den 40 dage lange faste begyndte. Kong Gustav Vasa indførte protestantismen i Sverige omkring år 1523, og med den forsvandt den strenge faste. Men semlorne blev! I 1700-tallet blev de spist i en portion varm mælk og først i løbet af 1900-tallet begyndte man at fylde dem med marcipan, mandler og flødeskum.
”Semlor” stammer fra det tyske ord ”Semmel”, som oprindeligt var det fineste hvedemel.
Denne opskrift er fra den svenske kogebog Vår Kokbok fra 1978 – en ikonisk svensk kogebog udgivet første gang i 1951, og som næsten alle svenske hjem har en eller anden udgave af stående i reolen.
Opskrift
Grundopskrift på hvedebrød
48 boller
50 g gær
100-150 g margarine eller smør
5 dl mælk
½ tsk salt
1 dl sukker
1-2 tsk stødt kardemomme
850 g hvedemel
Smelt margarine/smør i en kasserolle, tilsæt mælk og varm det op til stuetemperatur.
Rør gæren ud i blandingen i et dejfad.
Tilsæt salt, sukker, kardemomme og melet lidt ad gangen.
Arbejd det til en smidig dej.
Lad hæve tildækket 30-40 minutter.
Ælt dejen smidig på et meldrysset bord.
Rul til boller og lad dem hæve 30 minutter på en bageplade.
Pensl bollerne med pisket æg.
Bag dem midt i ovnen ved 200°C varmluft i ca. 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem køle helt af på en rist.
Semlor
8 små hvedeboller eller 4 store
½ dl sød mandel og ½ dl sukker
ELLER
75 g marcipan
¾ dl mælk
1 dl piskefløde
Flormelis
Skær et låg i hver bolle.
Fjern en del af indmaden med en gaffel og smuldr det i en skål.
Bland det med mandel og sukker, eller med revet marcipan. Tilsæt derefter mælk.
Kom blandingen i bollerne.
Pisk evt. flødeskum og læg ovenpå.
Drys med flormelis.
Anmeldelse
De her semlor er en himmerigs mundfuld! Jeg fyldte mine med en blanding af revet marcipan, mælk, bollekrumme og flødeskum, hvilket smagte helt fantastisk. Bollen var ikke spor tør og fyldet var fedt og sødt. Jeg lavede mine semlor så store, at det faktisk var svært at få spist det hele, for de fylder godt i maven.
Jeg kunne godt have tænkt mig noget vanilje i flødeskummen, eller et klat syrlig solbærsyltetøj i fyldet, men så havde det naturligvis ikke været helt traditionelle semlor.
Opskriften er fra Vår Kokbok fra 1978