Gammeldags fastelavnsbolle fra 1964

Jeg har ledt alle mine gamle kogebøger (fra år 1980 og før) igennem efter gammeldags fastelavnsboller med creme, men de er ingen steder at finde! Denne type fastelavnsbolle skulle dog opstå i løbet af 1950’erne, så jeg standsede da jeg bladrede igennem Gyldendals Blå Kogebog fra 1964 og faldt over denne opskrift. Den indeholder nemlig alt hvad man ønsker sig i en god, gammeldags fastelavnsbolle: en blød og luftig bolle af gærdej med sød vaniljecreme indeni, pyntet med chokoladeglasur.

Opskriften er bare navngivet ”Cremeboller”, og har som sådan ikke noget med fastelavn at gøre. Men altså, udover navnet passer alt perfekt på en gammeldags fastelavnsbolle, så jeg vil gerne stå på mål for at de her lækre boller et par år efter kogebogens udgivelse nok har skiftet navn til netop ”Fastelavnsboller”.

Til dejen bruges en opskrift på teboller, så hvis du ikke orker besværet med cremen, kan du bare bage dem som du ellers ville bage almindelige boller og spise dem til en varm kop Earl Grey.

Opskrift

Boller

ca. 16 stk.

2½ dl mælk

25 g gær

100 g smør eller margarine

1 æg

½ tsk salt

100 g sukker

1 tsk stødt kardemomme

500 g mel

Rør gæren ud i lidt af den kolde mælk i et stort dejfad.

Pisk ægget sammen og rør det i gæren.

Bland smørret med resten af mælken og lun blandingen.

Hæld blandingen i dejfadet og tilsæt salt, sukker og kardemomme mens der røres.

Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt dejen godt, til den er blank og smidig.

Drys lidt mel over og stil til hævning.

Vaniljecreme

2 dl fløde

2 spsk mel

2 æggeblommer

1 spsk sukker

2 tsk vaniljesukker

Kom alle dele til vaniljecremen undtagen vaniljesukker i en kasserolle og pisk det sammen. Lad blandingen varme op og stive under piskning – vær opmærksom på at cremen ikke koger fuldstændigt! For så koagulerer æggene og cremen skiller.

Pisk cremen til den er kold og tilsæt derefter vaniljesukkeret.

Samling og bagning

Rul den hævede dej ud i 1½ cm tykkelse på et meldrysset bord.

Udstik den til runde kager på ca. 6 cm i diameter.

Læg en tsk vaniljecreme på halvdelen af kagerne og smør dem i kanten med sammenpisket æg.

Læg en kage uden creme over og tryk godt til kanten med en gaffel.

Lad kagerne hæve under et rent klæde mens ovnen varmer op til 220℃.

Pensl bollerne med resten af det sammenpiskede æg og bag dem til de er gyldne, ca. 12-15 minutter.

Smør de nybagte boller med smeltet smør og tril dem i sukker, eller pynt dem med chokoladeglasur.

Anmeldelse

Med denne opskrift nærmer vi os moderne gammeldags fastelavnsboller, som vi kender dem! Både dej og vaniljecreme er nem at lave, mens det tager lidt tid at samle bollerne. Men de er helt klart umagen værd, for dejen er luftig, blød og smager lækkert med et hint af kardemomme. Vaniljecremen smager sødt og er dejlig fast, og der er ingen kedeligt store hulrum uden creme i bollerne. Næste gang jeg bager bollerne (og det kommer jeg helt sikker til næste gang det er fastelavn) vil jeg bruge ægte vanilje i stedet for vaniljesukker.

Jeg blandede en klassisk chokoladeglasur af flormelis, vand og kakao, og dyppede bollerne i den. Det gav en anelse bitterhed, som spillede godt op til alt det søde.