Glasserede Kastanjer

De søde, sukkerbrunede kartofler vi serverer til jul er faktisk en billig kopi. Oprindeligt var det nemlig kastanjer man glaserede i sukker og serverede på julebordet. Det var kun de allerrigeste der havde råd til denne delikatesse, for kastanjerne var både dyre og ekstremt arbejdskrævende. Jeg har fundet denne opskrift i Louise Nimbs Kogebog fra 1888. Her bliver de glaserede kastanjer blandt andet serveret til stegt gedde eller stuvet grønlangkål. 

4 personer

200 g spisekastanjer

1 spsk smør

1 spsk rørsukker

1 dl oksebouillon

Snit et kryds i kastanjernes spidse ende.

Kom dem i en gryde med kogende vand og giv dem et hurtigt opkog - ca. 2 minutter. 

Pil skallen og den lysebrune hinde af mens de stadig er varme.

Blanchér kastanjerne i kogende, letsaltet vand (ca. 1 minut) og sæt dem til afdrypning.

Smelt smørret i en sautérpande ved medium varme, tilsæt sukker og lad det smelte.

Kom kastanjerne i og ryst panden ofte, så de ikke brænder på og så sukkermassen bliver jævnt fordelt over dem. 

Når kastanjerne begynder at blive glaserede, hældes sky over dem, lidt ad gangen.

Kastanjerne er færdige når de er dampet møre, og når al væske er kogt væk.

Serveres til stuvet grønlangkål eller gåsesteg. 

Original opskrift 

Naar Kastanjerne ere pillede og blancherede, kommes de i en Sauterpande i smeltet Smør og 1 Spiseskefuld Sukker. Panden rystes stadig for at undgaa, at Kastanjerne brænde paa. Naar Kastanjerne begynde at blive glasserede, hældes lidt Jus, lidt og lidt ad Gangen, over dem, og heri dampes de langsomt møre, indtil al Væde har lagt sig som en Glasur om dem.

Glasserede Kastanjer anvendes som Garniture paa forskjellige Retter.

- Fru Nimbs Kogebog, 1888

Anmeldelse

Hold nu op et arbejde for meget lidt udbytte! Jeg var også ret uheldig, da størstedelen af mine indkøbte kastanjer viste sig at være dårlige, så snart jeg begyndte at pille skallen af dem. Pillearbejdet tager utroligt lang tid, så jeg googlede et øjeblik om man kan købe præ-pillede kastanjer. Det kan man godt, de er bare absurd dyre. 

Da jeg endelig havde fået frigjort mine kastanjer fra skal og hinde, blev de vendt godt i det smeltede smør, sukker og så overhældt med lidt bouillon. De smagte fint nok, men var bestemt ikke besværet værd. Jeg vil til hver en tid foretrække at bruge kartofler: de suger bedre karamellen til sig.