Gule Ærter
Opskrift fra "Frk. Jensens Kogebog" fra 1908
En klassisk ret fra det danske bondekøkken er gule ærter. Tørrede, gule ærter havde man nemlig altid i forrådskammeret. Om vinteren var de en kærkommen kilde til protein og mættende retter.
De tørrede, gule ærter blev udblødt i vand og kogt til en tyk grød. Derefter blev de most og spædet op med kødfond til en tyk suppe. Kødfonden blev kogt på saltet flæsk og de grøntsager man havde til rådighed. Retten blev serveret med rugbrød og sennep.
Denne udgave er lidt en luksusudgave, da den serveres med medisterpølse eller bajerske pølser, små kødboller og glaserede kastanjer, samt franskbrød bagt i smør.
Opskrift
500 g. flækærter, 3 porrer, bladselleri, 750 g. saltet flæsk eller nakkefilet, suppevisk, salt
Sæt ærterne i blød i lunkent vand, og lad dem stå natten over.
Kom 1½ l. vand i kog og tilsæt flækærterne.
Kog ærterne under låg i 45 minutter ved svag varme.
Lad ærterne trække 15 minutter.
Mens ærterne koger, skæres porrer og bladselleri i grove stykker.
Kom grønsager, flæsk og en suppevisk i en stor gryde, og dæk det med vand.
Kom vandet i kog og lad det koge indtil flæsket er mørt (ca. 1 time).
Tag flæskestykke og grønsager op af suppen.
Skum fedtet af suppen.
Gnid ærterne gennem en sigte (eller blend dem med en stavblender) til en ensartet mos.
Bland ærtemosen op med flæskesuppen indtil den får konsistens af en god, tyk suppe.
Skær flæsk, porrer og bladselleri i mundrette stykker og kom dem i ærtesuppen.
Smag til med salt.
Tilbehør
Ituskåren medisterpølse eller bajerske pølser, små kødboller, glaserede kastanjer.
Dertil franskbrød skåret i tern og bagt i smør.
Anmeldelse
Jeg kogte min kødsuppe på en røget, letsaltet skinke i stedet for saltet flæsk. Den flæsk man kan købe i supermarkedet, er nemlig ikke saltet og er beregnet til at stege. En røget, letsaltet skinke skal derimod koges omkring 45 minutter (afhængigt af størrelsen naturligvis), hvilket passer perfekt til denne opskrift!
Kødsuppen bliver let saltet og aromatisk, hvilket giver smag til de kogte, gule ærter, der ellers ikke smager af så meget.
Jeg kommer helt sikkert til at lave denne opskrift igen! Super lækker, mættende og med muligheder for at få en masse power på smagen.
Kom løg, gulerødder og flere krydderurter som rosmarin, merian eller laurbærblade i kødsuppen. Dertil lidt peberkorn.
