Haardkogte Æg med Sennep-Sauce (Skidne Æg)

På påskelørdag, der også blev kaldt skidenlørdag, skulle skidt og snavs renses ud i det gamle bondesamfund. Det var en arbejdsdag med al den tøjvask, rengøring og klargøring man ikke måtte lave på de andre helligdage i påsken. Navnet henviste til, at der nok var kommet til at lugte ret dårligt i hjemmet efter flere dage uden rengøring.

På skidenlørdag blev der spist skidne æg. En frokostret med kogte æg serveret i en opbagt sovs smagt til med sennep. Det var en nem og enkel ret at lave, perfekt til en travl dag fuld af kedelige pligter.

Opskrift

4 personer

8 æg

50 g smør

50 g mel

½ l mælk

3 spsk vandsennep eller dijonsennep

Æggene koges i omtrent 10 minutter.

De tags op og overhældes med koldt vand.

Æggene pilles og anrettes på et fad.

Mens æggene koger laves sennepssaucen.

Smørret smeltes og melet afbages heri til det er lysebrunt.

Spæd til med mælk og sennep, lidt ad gangen, mens der piskes.

Udrør koldt vand i saucen lige inden servering.

Anmeldelse

Der er en grund til at denne ret er en klassiker på påskebordet, for den smager bare godt! De bløde, lidt søde æg spiller godt sammen med den cremede, skarpe sennepssauce. Den mangler dog et salt og sprødt element, så derfor er der mange der drysser lidt bacon på. Serveres med rugbrød eller surdejsbrød.

Opskriften er fra Frk. Jensens Kogebog 1908.