3 x rørt smør

Opskrift fra Ingeborg Suhr "MAD" fra 1917

Kogebogen foreslår at det rørte smør serveres til kød, fisk eller grønsager. Jeg skruede lidt op for smagene og spiste det til hjemmebagt flute, hvilket klart kan anbefales.

Opskrift

Sennepssmør

200 g. smør, 2 spsk. sur sennep, flagesalt

Maitre d’hotel-smør

200 g. smør, 4 spsk. finthakket persille, 2 spsk. citronsaft, hvid peber, flagesalt

Ansjossmør

200 g. smør, et halvt (lille) glas ansjoser

Lad smørret stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter. Pisk smørret 5 minutter med en elpisker. Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk det godt sammen. Kom smørret i en sprøjtepose og sprøjt det i små glasskåle. Stil smørret tilbage på køl inden servering.