Bøf-Fondue eller Fondue Bourguignonne
Opskrift fra "Billedkogebogen" fra 1968
En anden populær fondueret i 1970’erne var kødfonduen, hvor små stykker kød, grønsager, svampe eller fisk blev dyppet og stegt i kogende olie, vin eller bouillon.
Kødfonduen stammer fra middelalderen og opstod i Bordeaux, Frankrig. Arbejderne i områdets vingårde havde ikke mulighed for at komme ind til et varmt måltid på samme tid, så man satte en stor gryde kogende olie ud på gårdspladsen. Når der var mulighed for pause i arbejdet, kunne arbejderne så komme forbi enkeltvist og dyppe stykker af kød i olien.
Kinesisk hot-pot, japansk sukyiaki og mongolsk shabu-shabu minder om kødfondue.
Opskrift
175 g. inderlår eller oksefilet pr. person, fritureolie eller rapsolie
Tilbehør
Rå løgringe, hakkede syltede agurker, krydret mayonnaise, pickles, oliven, tomat, worcestersauce, tomater, grøn peber, hakket kryddergrønt, rå champignonskiver
Skær kødet ud i mundrette firkanter.
Anret tilbehøret i små skåle.
Varm olien op i en gryde på komfuret (det lille spritblus der følger med de fleste fonduesæt, kan ikke varme olien godt nok op).
Tjek om olien er blevet varm nok ved at komme en brødterning i, og se om den bliver gylden og sprød.
Hæld forsigtigt den varme olie over i fonduegryden og sæt den på bordet med det tændte blus under.
Hver middagsgæst steger sit stykke kød til den tilberedning man bedst kan lide.
Kødet dyppes i mayonnaise, tomatpuré eller worcestersauce, men det øvrige tilbehør spises til.
Anmeldelse
Jeg satte også skiver af bacon og cocktailpølser på bordet til min bøf-fondue, og det passede perfekt til. Ifølge opskriften er det kun kødet der skal steges i olien, men en skive champignon, bacon og et stykker kød på fonduegaflen bliver til et lækkert lille grillspyd. Jeg krydrede min mayonnaise med paprika og cayennepeber (krydderier der helt sikker har været på 70'ernes krydderihylde).
Jeg vil anbefale at man krydrer kødet et par timer inden man serverer sin bøf-fondue. Som minimum med salt og peber. Og at man serverer nogle mere kraftige salater til, for kødet er egentlig bare en snack.
