Brietærte

Opskrift fra middelalderen

I middelalderen elskede alle tærte! Store tærter med fyld af fisk eller grønsager. Små tærter fyldt med fars af hakket svinekød, oksekød, hønsekød eller lidt af det hele. Søde desserttærter med årstidens frugter eller delikat marcipan. Endda tærter med levende fugle! (vist primært en skik hos hoffet i middelalderens England)

Nogle gange havde tærten en hård skal af dej, der ikke var beregnet til at skulle spises. I stedet skulle den holde fyldet saftigt og forhindre det i at brænde på i en ovn eller i et ildsted, hvor det kunne være svært at styre temperatur og flammer.

Andre gange, som her, var dejen som vi kender den en mørdej, der skulle bages sprød og spises med fyldet. Denne brietærte er en raffineret ret, der har været spist til middelalderens festmåltider hos samfundets velhavende. Og den kan stærkt anbefales til påskefrokosten!

Opskrift

4 personer

Mørdej

180 g. mel, 160 g. iskoldt smør, 1 spsk. koldt vand, ½ tsk. salt

Bland saltet i melet.

Smuldr smørret i melet.

Saml dejen hurtigt og tilsæt vand.

Lad dejen hvile i køleskabet mindst ½ time.

Fyld

3 hele æg, 3 æggeblommer, 1 dl. piskefløde, 1 dl. creme fraiche 38%, 200-250 g. brie (uden skimmel), 1 tsk. stødt ingefær, ½ tsk. salt, ½ tsk. sukker, ½ g. safran

Rør fyldet sammen, evt. kan det blendes sammen.

Rul mørdejen ud og beklæd en tærteform (25. cm) med den.

Sørg for at lidt dej går udover kanten.

Kom fyldet i tærten, så formen er halvt fyldt op.

Bag tærten i ovnen ved 200° i 15-20 minutter.

Anmeldelse

Lækker, blød og cremet ostetærte. Sprød kant, men den skal laves lidt mindre end jeg gjorde her, ellers bliver den hurtig tør. God smag af brie og en lille smule safran. Når brien ikke er helt blendet ud i æggemassen, får man lækre små stykker brie i hver mundfuld. Serveres lun.

Hvis du som jeg bager den i et lerfad, så skal tærten blindbages 5-10 minutter med sølvpapir på kanten. Men jeg vil egentlig anbefale at bage tærten i en tærteform af metal.