Den Varme Sten - Mexico
Opskrifter til bordgrill
Næsten lige så populært som fonduesættet, blev bordgrillen i 1980'erne og 90'erne. Konceptet var det samme: man samledes om bordet for at tilberede sin mad, og brugte gerne flere timer på at blive mæt mens der blev hældt godt med vin eller øl i glassene.
Den mest udbredte bordgrill var racletten, hvor der udover en større grillplade øverst også hørte små pander med, hvori man kunne smelte ost.
Jeg fandt denne bordgrill i en genbrugsbutik. Den store marmorsten varmes op i ovnen, og flyttes derefter til stativet, hvor temperaturen holdes med spritblus under. Og så er det ellers bare at grille løs: små stykker kød, fisk, skaldyr og grønsager.
Der fulgte en opskrift med, men jeg lod mig inspirere af Mexico og har sammensat et sandt festmåltid med spicy smag af chili, koriander og lime. Har du ikke en bordgrill, så kan du bare stege kød og bage tacos på panden.
Opskrifterne er til 4 personer.
Krydret svinekød på spyd
4 svinekoteletter, skal og saft fra ½ lime, 1 tsk. spidskommen, 1 tsk. stødt koriander, ½ tsk. cayennepeber, 1 tsk. salt, 2 spsk. olie
Bland krydderier, skal og saft af lime, olie og salt.
Skær fedt og sener fra koteletterne, og skær dem i passende tern.
Kom kød og krydderiblandingen i en pose, masser krydderierne ind i kødet og lad det marinere i køleskabet 2 timer, gerne natten over.
Læg små grillspyd af bambustræ i vand et par timer.
Lige inden der skal grilles: sæt kødet på grillspyddene (pas på kødet ikke sidder for tæt!).
Grill spyddene på den varme sten indtil de har fået nok, vend dem undervejs.
2 oksefileter eller andet mager oksekød, ½ tsk. cayennepeber, 1 tsk. paprika, 1 tsk. tørret oregano, ½ tsk. chiliflager, 1 tsk. salt, 2 fed presset hvidløg, 3 spsk. olie
Bland krydderier, salt, hvidløg og olie sammen.
Skær fedt og sener fra oksefileterne, og skær dem i tynde skiver.
Kom kød og krydderiblandingen i en pose, masser krydderierne ind i kødet og lad det marinere i køleskabet 2 timer, gerne natten over.
Tag kødet ud af køleskabet 15 minutter inden det skal grilles.
Grill kødet på begge sider på den varme sten til det er passende stegt.
Tacos
3 dl. hvedemel, 1 tsk. bagepulver, 1 tsk. salt, 2 spsk. olie, 1 dl. vand
Bland det hele godt sammen og ælt det til en smidig dej.
Form dejen til små kugler og rul hver kugle ud på et godt meldækket bord til en tynd taco.
Sørg for at der er god med mel på tacoerne, så de ikke klistrer sammen inden de skal grilles.
Grill tacoerne på den varme sten, vend dem undervejs.
Majssalsa
1 majskolbe, ½ rødløg, ¼ agurk, ½ chili, saften af 1 lime, 2 spsk. finthakket frisk koriander, salt
Fjern bladene på majskolben og kom den i en stor gryde med kogende vand.
Kog majskolben 12 minutter og lad den køle af.
Skær majs fra kolben med en stor kniv.
Fjern kerner fra agurken og skær den i små tern.
Hak rødløg og chili fint.
Bland det hele sammen med friskhakket koriander og limesaft, og smag til med salt.
Pico de Gallo
20 cherrytomater, ½ rødløg, ½ rød chili, saften af 1 lime, 2 spsk. finthakket frisk koriander, salt
Hak tomaterne i små tern og lad dem dryppe af i en sigte.
Hak rødløg og chili fint.
Bland tomat med rødløg, chili, limesaft og koriander.
Smag til med salt.
Syltede rødløg
2 rødløg, saften af 2 lime, ½ dl. æbleeddike, ½ dl. sukker, 1 tsk. tørret oregano, 1 tsk. salt
Opløs sukker og salt i limesaft og æbleeddike.
Skær løgene i tynde skiver og vend dem i eddikeblandingen.
Tilsæt oregano.
Lad det stå mindst 15 minutter inden servering.
Guacamole
3 modne avocadoer, ½ salatløg, 1 stor tomat / 4 cherrytomater, 3 spsk. fintsnittet koriander, saften af 1 lime, et skvæt tabasco, salt
Kom kødet fra avocadoerne i en skål og mos det med en gaffel.
Hak løget fint og skær tomat i tern.
Bland det moste avocado med løg, tomat og hakket koriander.
Smag til med limesaft, salt og tabasco.
Salsa af ristede tomater og peberfrugt
20 cherrytomater, ½ salatløg, 1 peberfrugt, 3 fed hvidløg, ½ chili, salt
Tænd ovnen på 220°.
Kom tomater, løg, peberfrugt og hvidløgsfed (stadig i deres skal) samt chili i et ovnfast fad.
Rist dem i ovnen til alt er sortgnistret i skallen.
Vend grønsagerne undervejs og hold øje med at chilien ikke brænder helt på (den skal muligvis have lidt kortere tid end resten).
Alternativt kan det ristes på en meget varm pande.
Fjern stilk, frø og frøkapsler fra peberfrugt, samt evt. fra chilien.
Fjern skal fra hvidløgene.
Kom det hele i en blender og blend det til en jævn konsistens.
Smag til med salt.
Spicy mayo
1 ½ dl. mayonnaise, saften af 1 lime, 2 tsk. spidskommen, tabasco
Bland mayonnaise, lime og spidskommen sammen.
Smag til med tabasco.
Ristede jordnødder med chili og lime
3 dl. uristede jordnødder (ristede, saltede peanuts kan også bruges), 1 chili, 3 fed hvidløg med skal, revet skal og saft af 1 lime
Kom jordnødder, chili og hvidløg på en pande og rist det ved høj varme indtil peanuts er blevet ristet på alle sider.
Tilsæt skal og saft af lime og rist videre et minuts tid.
Servér dem gerne lune.
Grill, spis, hyg
Saml dine gæster om bordet og lad dem grille oksekød, svinekød og tacos som de kan lide det. Fyld de færdigbagte tacos med kød, salsa, spicy mayo og fetaost drysset på.
Spis de chiliristede jordnødder og tortillachips som snacks til.
