Dessertfondue

Opskrift fra Ingeborg Suhr "MAD" fra 1972

Chokoladefonduen skulle efter sigende være blevet opfundet på en schweizisk restaurant i New York i begyndelsen af 1960’erne. Sandsynligvis har flere steder nogenlunde samtidigt fundet på at smelte mørk chokolade med fløde og et skvæt likør, og servere det i en fonduegryde.

Stort set al slags frisk frugt kan bruges til at dyppe i den varme chokolade (jordbær og chokolade er det bedst kendte match), men også kiks, skumfidusser og fast ost kan bruges.

Til chokoladefondue er et klassisk fonduesæt med gasblus ikke nødvendigt. Mange steder kan man købe et mindre keramisk sæt, hvor den smeltede chokolade holdes varm og flydende med et stearinlys.

Jeg har fundet denne klassiske opskrift fra 1972, og det er en skøn dessert!

Opskrift

1 dl. piskefløde, 250 g. bitter chokolade, 1-2 tsk. reven appelsinskal, ½ dl. Grand Marnier eller anden lys likør

Varm fløden langsomt op i fonduegryden på komfuret.

Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den i fløden lidt ad gangen, mens den smelter under omrøring.

Når massen er jævn smages den til med revet appelsinskal og likør.

Gryden sættes på stativet, blusset under tændes ved middelvarme eller laver).

Tilbehør

Godt afdryppede frugtstykker skåret i mundrette bidder f.eks. bananer, jordbær, ananas, appelsin, mandarin og fersken (gerne fra dåse), skumfiduser, små kiks

Det udvalgte stykke tilbehør sættes op en fonduegaffel og dyppes i chokoladen.

Gaflen drejes til stykket er helt overtrukket og spises straks.

Anmeldelse

Chokoladefonduen får et eksotisk tvist fra appelsinskallen og likøren. Jeg havde ikke Grand Marnier, men Cointreau kan sagtens bruges. Pas på temperaturen på spritblusset ikke bliver for varm, for så brænder chokoladen på og bliver grynet.

Fersken og ananas fra dåse smager dejligt dyppet i den varme chokolade, men glider nemt af fonduegaflen.