Friske ærter med groffenbrad saad

Opskrift fra renæssancen

Ærter har været dyrket siden antikken, hvor de var en populær afgrøde i det gamle Ægypten, Grækenland og Rom. I Danmark har man dyrket gule og grå ærter siden bronzealderen. Når man tørrede dem kunne de holde sig længe og spises om vinteren, hvor det ellers var småt med grønsager. I starten af 1500-tallet optræder de grønne ærter for første gang i de historiske kilder.

Denne ret fra renæssancen laves med friske ærter og svinekød, og minder om en stuvning. Det har nok været en almindelig hverdagsret. Den friske persille er et tegn på at man langsomt har bevæget sig væk fra middelalderens voldsomme brug af krydderier, og nu hellere ville have mad med friske grønne urter inspireret af kogekunsten i Italien og Frankrig.

Opskrift

500 g. friske (eller frosne) ærter, 4 dl. god oksefond, 2 spsk. smør, 2 ½ spsk. hvedemel, fintskåret røget flæsk eller bacon, 1 håndfuld friske urter, f.eks. persille, kørvel eller dild

Skær flæsk/bacon i tern. Ærter, flæsk og oksefond varmes op i en gryde. Smør og mel røres sammen til en smørbolle. Når gryden når kogepunktet, kommes smørbollen i, og der skrues lidt ned. Lad det koge stille og roligt under omrøring, så ærterne ikke koger ud.

Hak urterne og kom halvdelen i. Drys resten af urterne over stuvningen og servér den varm med brød til, eller som tilbehør.

Anmeldelse

En super lækker ret der er nem at lave. Den kan serveres som tilbehør til f.eks. steg og kartofler, eller spises som en enkel hverdagsret med godt brød til (hvedebrød hvis man er fin på den og rig).

Opskriften er fundet i "Renæssancemad - Opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4.s tid" af Bi Skaaarup.