Græskar at koge

Opskrift på græskarmos fra renæssancen

Allerede i middelalderen dyrkede man græskar i Danmark. Men med opdagelsen af Amerika blev nye sorter med mere smag populære til adelens tafler. Her pyntede de også på de overdådige middagsborde.

Safran var blandt de dyreste af tidens krydderier, hvilket skyldtes den komplicerede proces der var knyttet til udvindingen. Det er stilkene fra krokusblomsten der bruges i krydderiet og de var omgivet af meget mystik. Det blev oprindeligt importeret fra Spanien, Italien eller Balkan, men efterhånden dyrkedes blomsten i mindre grad også i England og Frankrig. Safran var meget populært hos adelen hvor gul mad var på mode.

Opskrift

Et græskar på størrelse med et barnehoved, ½ dl. mælk, 3 spsk. rasp, 4 spsk. smør, 1/4 tsk. safran, salt og peber

Skræl græskaret og fjern kerner samt indmad. Skær kødet i grove tern og kog dem over lav varme i mælken. Pas på det ikke brænder på.

Varm lidt vand i en elkedel. Mal safranen fint i en morter. Hæld et par spiseskulde kogende vand over og lad det trække lidt.

Når græskarkødet er kogt mørt efter ca. 15-20 minutter, tages gryden af varmen og kødet moses ud i mælken med en grydeske eller lignende.

Sæt mosen tilbage over varmen og rør raspen i. Lad det koge ved smag varme under omrøring i 5 minutter,

Tilsæt safran, lidt peber og smag til med salt.

Serveres varm til kødretter.

Anmeldelse

Cremet og blød mos der smager lidt af marcipan. Den er nem at lave og vil passe godt til efterårets og vinterens retter med kød. Kan helt sikker anbefales.

Opskriften er fundet i "Renæssancemad - Opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4.s tid" af Bi Skaaarup