Kager af marcipan
Opskrift fra middelalderen
I middelalderen drog riddere, væbnere og andet godtfolk fra alle Europas kongedømmer på korstog til Mellemøsten for at befri kristendommens hellige land. Her stiftede de bekendtskab med eksotiske fødevarer og spændende, nye retter.
De riddere der ikke blev slået ihjel under en belejring af en borg eller døde af dysenteri, tog de nye smage med hjem. Sød mandelmarcipan, sukker, parfumeret rosenvand og velduftende krydderier som ingefær, stjerneanis, muskatnød og koriander blev nu en del af festmiddagene hos adel og kongens hof, også i Danmark.
Disse kager er lavet af marcipan, sukker og krydret med rosenvand, stjerneanis og stødt koriander. En dessert der kun ville være blevet serveret ved de riges borde, da ingredienserne var eksklusive og svære at få fat på.
Opskrift
7-8 personer
500 g. rå marcipan, 250 g. flormelis, 1 spsk. rosenvand, 1 æggehvide, rigeligt stødt stjerneanis og stødt koriander, 1-2 æggehvider til pensling
Ælt marcipanen godt sammen med sukker, æggehvide og rosenvand til en tyk masse. Dette kan evt. gøres på en røremaskine.
Bred massen ud mellem to stykker bagepapir med en kagerulle til den har en tykkelse på 1½ cm. Stik kagerne ud med en cirkelrund udstikker (ca. 10 cm.). Hvis marcipandejen klistrer til udstikkeren, så fugt den med lidt varmt vand.
Pensl kagerne med æggehvide og drys dem med stjerneanis og koriander. Bag dem midt i ovnen ved 180° i ca. 15 minutter eller indtil de er blevet flot gyldne.
Skær evt. de afkølede kager ud i lagkageskiver.
Anmeldelse
Kagerne var nemme at lave og smagte dejligt sødt af sukker. Stjerneanis og koriander giver kagerne et krydret og velduftende modspil til marcipanen. Jeg kommer helt sikkert til at lave dem igen, men så får de lige lidt ekstra rosenvand og krydderi, så der er power på smagene.
