Kålstuvning med pølser

Opskrift med ingredienser fra vikingetiden

Denne opskrift er lavet med ingredienser vikingebonden ville have haft i sit forrådskammer.

Svin blev holdt udelukkende for kødets skyld. Om efteråret blev de sendt på olden, det vil sige ud i skoven, hvor de kunne mæske sig i hvad de kunne finde i skovbunden, særligt agern og bog. Det gjorde kødet særligt smagfuldt og lækkert.

I december blev svinene slagtet og det fede svinekød blev spist som festmad til solhvervets højtid.

Kål, løg, hvidløg og bønner dyrkedes i køkkenhaver, mens vikingen kunne have handlet sig til peber fra eksotiske egne med fremmede handelsmænd.

Opskrift

Hovedret til 4 personer

½ kålhoved (spidskål, grønkål, hvidkål), 2 store løg, 300 g. grønne bønner, 6 store røgede pølser, 400 g. svinekød (f.eks. flæsk eller svinenakke), 3 fed hvidløg, frisk timian, smør til stegning, vand, salt, peber

Snit kålen og løg i skiver. Hak hvidløget. Varm smørret op i en gryde og steg løget ved middelvarme til de er klare. Tilsæt hvidløg. Skær pølser og svinekød i mundrette bidder. Lad det stege med løgene i 10 minutter.

Tilsæt kål samt ca. 2 dl. vand. Krydr med timian, salt og peberkorn.

Lad stuvningen koge mindst 1 time ved middelvarme under låg. Pas på den ikke brænder på! Særligt hvis den laves over bål. Hæld eventuelt mere vand i.

Imens stuvningen koger, nippes bønderne. 15 minutter inden servering kommes bønderne i gryden.

Smag stuvningen til med salt og peber. Serveres med groft brød.

Anmeldelse

Mættende og lækker stuvning med god smag af svinekød.

Jeg brugte kålpølser og svinenakke i min stuvning, men egentligt vil røgede pølser eller saltet svinekød nok have været mere autentisk. Vikingen har sandsynligvis ikke kogt friskslagtet kød, men derimod stegt det over ild.

Andre smagsgivere kan være sennep, koriander, kommen eller enebær.