Klosser eller Pølser uden skind

Opskrift fra renæssancen

I renæssancen havde langt de fleste gårde svin til at gå i skoven i nærheden. Her spiste de hvad de kunne finde i skovbunden og lidt ekstra foder, som bonden lagde ud til dem. De blev slagtet i efteråret, hvorefter størstedelen af kødet blev saltet og konserveret. Denne ret indeholder dog frisk, hakket svinekød. Inden kødhakkemaskinen blev opfundet var det tidskrævende og hårdt arbejde at hakke flæskekødet. Så adelsmanden eller storbonden har virkelig imponeret sine gæster med disse "pølser". Desuden er de krydret med renæssancens populære og dyre gule krydderier: safran og ingefær.

Opskrift

800 g. hakket skært flæsk (eller hakket svinekød)

1 æg

2 tsk. salt

1½ tsk. stødt ingefær

1/4 tsk. safran

Safran stødes fint i en morter. Lidt vand bringes i kog og et par spiseskefulde hældes over safranen. Det hakkede kød røres sejt med æg, safran, ingefær og salt. Lad farsen hvile i en times tid.

Form farsen til små, aflange kødboller eller pølser. I en gryde eller sauterpande hældes vand i, så det står et par centimeter op af siden. Vandet bringes i kog og pølserne kommes i. Kog dem til de føles faste og gummiagtige.

Tag dem op af kogevandet og lad det koge videre til det er kogt ind, til ca. ½ cm. står op af siden. Servér klosserne lune med kogevandet over.

Anmeldelse

Klosserne minder om de klassiske kødboller fra boller i karry, men er meget mere faste i konsistensen. Safran og ingefær giver en lækker krydret smag.

Opskriften er fundet i "Renæssancemad - Opskrifter og køkkenhistorie fra Christian 4.s tid" af Bi Skaaarup