Marinerede grønsager

Opskrift fra middelalderen

Opskrifter med marinerede grønsager kendes helt tilbage fra Romerriget: lavet på stort set samme måde op igennem middelalderen med stort set de samme ingredienser.

Denne opskrift var ret kompliceret, eftersom jeg måtte oversætte den direkte fra middelalder-engelsk. Marinaden sylter nærmest grønsagerne og med dressingen af honning, sennep og peberrod er de lækkert tilbehør til kød og fisk. Sødt, stærkt, syrligt, salt og krydret.

Opskrift

4 personer

1 persillerod, 1 pastinak, 1 stor gulerod, ¼ kålrabi, ¼ lille hvidkålshoved, 2 pærer

Marinade

½ l. vin, 2 dl. vineddike, 1 tsk. kommen, 1 tsk. anis. 1 tsk. fennikel, 1 tsk. stødt koriander, ½ tsk. stødt ingefær, ½ tsk. revet muskat, ½ tsk. stødt kanel, ¼ stødt nellike, 3 spsk. salt

Dressing

2½ dl. honning, frisk peberrod, sennep, salt

Bring vin og vineddike i kog, tilsæt krydderierne.

Lad det småsimre mens grønsagerne ordnes.

Skræl persillerod, pastinak, gulerod og kålrabi.

Fjern kernehuset fra pærerne.

Skær alle grønsager i passende stykker.

Bring en stor gryde med vand og salt i kog.

Blanchér grønsagerne.

Kom grønsagerne i en stor skål eller endnu bedre: et stort, skoldet patentglas.

Hæld marinaden over. Lad det stå og trække uden låg på køkkenbordet, indtil det er kølet af.

Sæt glasset i køleskabet natten over.

Når grønsagerne skal serveres, blandes honning, friskrevet peberrod, sennep og salt.

Hæld dressingen over grønsagerne og bland det godt sammen.

Serveres som tilbehør til kød eller fisk.

Anmeldelse

Denne opskrift var ret kompliceret, eftersom jeg måtte oversætte den direkte fra middelalder-engelsk. Marinaden sylter nærmest grønsagerne og med dressingen af honning, sennep og peberrod er de lækkert tilbehør til kød og fisk. Sødt, stærkt, syrligt, salt og krydret.

Opskriften er fundet i "Middelaldermad" af Bi Skaarup, oprindeligt i den engelske kogebog "The Forme of Cury" fra ca. 1390