Stuvning med porrer og champignon
Opskrift fra middelalderen
Grønsagsopskrifter fra middelalderen er sjældne. Det betyder dog ikke at man ikke spiste grønsager! Men bare at de var så almindelige, at man ikke gad skrive dem ned i kogebøger.
Denne opskrift på porre-og champignonstuvning har med sukker, safran og frisk ingefær været for de rige, da disse ingredienser var dyre og importeret langvejsfra. Porre dyrkede man i køkkenhaverne, mens svampe kunne plukkes i skoven eller på marker om efteråret.
Jeg brugte champignon, men rørhat, Karl Johan og østershatte vil snildt kunne kommes i.
Opskrift
4 personer
4 store porrer, 500 g. champignon i skiver, 3 spsk. smør, 2½ dl. hønse-eller grønsagsbouillon, ½ tsk. råsukker, ¼ g. safran, ½ tsk. friskrevet ingefær, smørbolle lavet på 3 spsk. smør rørt med 3 spsk. hvedemel, salt og peber
Skyl porrerne grundigt og skær dem i skiver.
Svits dem i det varme smør på en stor pande indtil de begynder at skille ad og blive bløde.
Tilsæt champignon og lad det stege med et par minutter ved middel varme.
Bland bouillon, sukker, safran og ingefær, og hæld det på panden til champignon og porrer.
Lad det simre 2 minutter.
Tilsæt smørbollen under omrøring og lad det koge ved lav varme indtil smørbollen er kogt ud og stuvningen er blevet tilpas tyk.
Smag til med salt og peber.
Serveres varm til kødretter, eller spises bare med godt brød til.
Anmeldelse
Virkelig meget smag! Super lækkert at porrer og grønsager får fint modspil af smør, safran og frisk ingefær. Vil passe virkelig godt til stegt kylling eller som fyld i en tærte.
