Rødkål

Opskrift fra Ingeborg Suhr "MAD" fra 1949

Tidligere satte husmødre og konerne på landet en ære i at sylte selv. Grønsager og frugt blev syltet og hældt på glas som en del af forrådshusholdningen. Men det var ligeså meget en nødvendighed i en tid inden frysere og køleskabe, der sikrede mad året rundt. Sukkersyltningen blev først udbredt da prisen på rørsukker faldt i løbet af 1800-tallet.

Denne opskrift på klassisk syltet rødkål er nem at lave og uden de store dikkedarer.

Opskrift

6 personer // Tillavningstid 1½ time

1 stort rødkål, 50 g. smør eller margarine, sukker, ribs el. rabarbersaft, eddike, salt, evt. æbler

Vask rødkålshovedet og skær det i 4 dele. Fjern stokken og snit kålen ganske fint. Stænk den snittede kål med lidt eddike, så den ikke bliver sort.

Smelt smørret i en stor gryde og lad den koge i 15 minutter. Tilsæt sukker, saft, eddike og salt. Lad kålen koge 1 times tid ved jævn varme .

Smag evt. til med lidt mere sukker, eddike og salt.

Ituskårne æbler kan koges sammen med kålen til sidst. Kålen må ikke koges i en råjernsgryde.