Schweizisk ostefondue

Opskrift fra "Spændende mad fra hele verden" fra 1964

En ostefondue lavet efter ægte schweizist tradition, her præsenteret for danskerne da fondue lige netop var ved at blive populært i 1960’erne. Forfatteren introducerer retten som et rigtigt ”hyggetraktement”; perfekt til et middagsselskab. Vær dog opmærksom på at ”Det er en ret tung og mættende ret og gæster med svage maver skal nok tage ”lidt fint” til retten.”

Hver gæst får en fonduegaffel og dypper selv sit franskbrød i ostemassen.

Opskrift

1 fed hvidløg, 4 dl. hvidvin (en let vin, f.eks. Neuchâteler), 600 g. reven gruyere eller emmentalerost, 4 spsk. kartoffelmel, 4-6 spsk. Kirsch eller Vermouth, evt. peber og muskat

Gnid din fonduegryde indvendigt med hvidløg.

Hæld vinen i en gryde og varm den op ved svag varme på komfuret.

Tilsæt det revne ost lidt efter lidt under konstant omrøring.

Rør til ostemassen er helt glat og lige netop kommer i kog.

Rør kartoffelmel ud i Kirsch eller Vermouth og hæld det i ostefonduen.

Rør i ostefonduen indtil ostemassen er blandet godt sammen.

Smag evt. fonduen til med friskkværnet peber og revet muskat.

Hæld ostefonduen i fonduegryden og sæt den på bordet over det tændte spritblus.

Serveres med franskbrød skåret i tykke terninger, hvidvin (den samme som er brugt i retten) eller te.

Anmeldelse

Hvis du elsker smeltet ost, så skal du lave denne opskrift! Fonduen tager smag efter hvidvinen man bruger, så jeg vil anbefale en tør hvidvin, men lidt frugtig i smagen gør bestemt ikke noget. Emmentaler er en meget mild ost (medmindre den som i Schweiz har ligget hele vinteren), så vælg en blanding af gruyere og emmentaler for mere smag. Lidt parmesan vil også gøre godt.

Vinen og osten forenes først når kartoffelmelet er rørt i, så husk dette! Smag til med rigeligt salt, peber og muskatnød for en større smagsoplevelse. Og sørg for at blusset under fonduegryden ikke er for varmt, så osten koger og bliver som brændende lava.