Jord-Æbler eller Potatos, 1766

Den første opskrift i den dansk kogebog med kartoffel findes i Marcus Loofts “Den Kongelige og i Henseende til alle Slags Maader fuldstændige Koge-Bage-og Syltebog” fra 1766. Kogebogen var rettet mod professionelle køkkener og retterne var inspireret af det finere franske køkken, der var tidens mode. 

Opskriften er ikke langt fra en klassisk stuvning med fløde. Tvebakken fungerer som jævning, og muskatnødden giver en anelse krydderi.

Opskrift

4 personer

500 g kartoffel af sorten Bintje eller Folva

10 dl vand

2 tsk groft salt

1½ dl fløde

 25 g smør

 3 tvebakker

 1 tsk salt

 ½ tsk revet muskatnød

Vask og skræl kartoflerne.

Kog kartoflerne i lidt vand med salt – de bliver hurtigt møre, så pas på de ikke koger for længe.

Hæld vandet fra kartoflerne.

Kom kartoflerne i en bred pande eller et lavt fad.

Tilføj smør, lidt fløde, stødt tvebak, lidt salt og revet muskatnød.

Lad det varme sammen til en stuvning. 

Original opskrift

Man maae først vaske Jord-Æblerne og skrælle dem rene, dernæst koge dem af med lidet Vand og Salt; men de bliver møre i en Hast, hvorover man maae vel see sig for; helde saa Vandet reent af dem, og komme Jord-Æblerne i en breed Pande eller ikkun paa et noget dybt Fad med et Stykke Smør, lidet sød Fløde, stødt Tvebak, lidet Salt og Muskatenblomme, og lade dem dermed stuve op, saa ere de gode og som de skal være.

- Marcus Looft: Jord-Æbler eller Potatos, 1766

Fotos taget i samarbejde med Gammelmark Photography