Nikålssuppe

I det gamle bondesamfund var skærtorsdag en alvorlig dag præget af eftertanke og stilhed. Nogle steder skulle kirkeklokkerne tie efter gudstjenesten, et symbol på den sorg der kom langfredag.   

En gammel dansk ret der blev serveret på denne alvorsdag var nikålssuppe: en suppe hvor der indgik 9 forskellige slags kål eller urter. Det kunne for eksempel være grønkål, som der som regel stadig var at finde i køkkenhaven, om end den nok var blevet lidt kedelig. Udover grønkål kunne suppen bestå af spansk kørvel, persille, timian, salvie, merian, skvalderkål, mælkebøtteblade og skovsyre.

Faldt påsken tidligt og var det småt med grønne kål eller urter, var det helt i orden bare at komme et græsstrå eller et brandnældeblad i, så man kom op på det rigtige antal. Det var nemlig vigtigt at der var 9 forskellige slags i, for ellers blev man ramt af skavanker i løbet af året. For eksempel ondt i ryggen, mavesmerter eller hovedpine.

Jeg har ikke kunnet finde en opskrift i de gamle kogebøger. Der har nok været mange forskellige måder at lave suppen på, så længe der bare indgik de 9 forskellige supper og urter. 

Opskrift

4 personer

2 spsk smør

1/4 hvidkålshoved

1/4 spidskålshoved

150 g grønkål

2 stængler rosmarin

2 stængler timian

6 blade ramsløg

8 dl vand

1 spsk salt

Peber

1 spsk smør

Persille

Hvidløgsspirer

Skovsyre

Skær hvidkål, spidskål og grønkål i tynde strimler, og svits dem i smørret ved middelvarme - det må gerne blive en anelse brændt. 

Tilsæt grofthakket rosmarin, timian og ramsløg - lad det svitse 2-3 minutter. 

Hæld vand på, tilsæt salt og lad koge 10 minutter. 

Smag til med peber og kom en spsk koldt smør i suppen. 

Pynt med persille, hvidløgsspirer og skovsyre. 

Serveres med surdejsbrød.