Pavlova

Så let og elegant som en ballerina

Den sprøde, smukke marengskage pyntet med frugter og bær, er efter sigende opkaldt efter den russiske ballerina Anna Pavlova. Hun var prima ballerina ved Mariinskijballeten i Skt. Petersborg i starten af 1900-tallet, feteret over hele verden og særligt kendt for sin glansrolle i balletten Svanesøen. I 1920’erne drog hun på turné i Australien og New Zealand, og her blev desserten kreeret til hendes ære. Den hvide, luftige marengs skal minde om ballerinaens strutskørt.

Men hvem og hvor desserten helt præcist blev tilberedt første gang, er uklart. Australien og New Zealand strides om, at have ophavsretten til den populære kage. I begge lande bliver pavlova serveret til højtider og fester.

Opskrift 

Marengs

4 store æggehvider, stuetemperatur

2 ½ dl sukker

½ spsk. majsstivelse

1 tsk. hvid eddike

Flødeskum

2½ dl. Piskefløde

2 tsk. vaniljesukker

Pynt

Kiwi

Dåsefersken

Dåseananas

Blåbær

Hindbær

Forvarm ovnen på 140°.

Dæk en bageplade med sølvpapir.

Tegn en cirkel midt på i den størrelse, du vil have din pavlova (brug en skål som skabelon).

Pisk æggene med en elpisker til de får bløde toppe.

Drys sukker i et par skefulde ad gangen, mens der piskes indtil der former sig stive toppe og marengsen er skinnende.

Dryp eddike og drys majsstivelse over, og vend det sammen med marengsen med en dejskraber.

Form din marengs på sølvpapiret efter din cirkel.

Sørg for at siderne er højere end midten på din marengs, så den kan fyldes med flødeskum og frugt.

Bag marengsen i 1 time og 15 minutter.

Sluk ovnen og lad ovndøren stå på klem, mens den køler ned.

Marengsen skal køle helt ned inden den serveres – den skal gerne stå natten over og tørre.

Pisk flødeskum med vaniljesukker.

Fyldt pavlovaen med flødeskum, pynt med bær og servér straks.

Anmeldelse

Der er jo en grund til at pavlova er en klassiker i dessertkøkkenet! Den sprøde marengs udenpå knaser skønt, og indeni er den blød og svampet, nærmest som skumfidus. De farverige frugter og bær, samt den fede vaniljeflødeskum løfter hele desserten til fantastiske smagshøjder. Sørg for at vælge frugter og bær, så der både er søde og syrlige, bløde og sprøde.

Nem at lave, nem at imponere med.