Pumpkin Pie
Opskrift fra "Spændende Mad fra hele Verden" fra 1964
De engelske pilgrimme i Massachussets lærte at dyrke græskarplanter af Patuxet-indianerne i 1620, og siden har græskar været en vigtig del af amerikansk madkultur. De amerikanske nybyggere lavede græskartærter ved at skære et hul i toppen af et modent græskar, fylde det med frugt, sukker, krydderier og mælk, og bage det på gløderne ved et bål.
Morderne græskartærte består som regel af en mørdej med fyld af græskarmos blandet med sukker, æg, mælk eller fløde og krydderier. Krydderiblandingen kaldes i USA for Pumpkin Spice og er en blanding af stødt kanel, ingefær, kardemomme, nelliker og muskatnød.
Opskrift
Dej
240 g. mel, 100 g. smør, ¼ tsk. salt, 4-5 spsk. isvand
Bland melet med salt.
Skær det iskolde smør i tern og smuldr det i melet.
Saml dejen hurtigt, så smørret ikke bliver for varmt og begynder at smelte.
Tilføj evt. isvand lidt ad gangen, og saml dejen til en kugle.
Sæt dejen i køleskabet pakket ind i film, og lad den stå koldt i mindst 30 minutter.
Fyld
200 g. henkogt græskarmos, ¾ tsk. stødt ingefær, ½ tsk. kanel, ½ tsk. stødt nellike, 100-120 g. sukker, 2 spsk. maizenamel, ½ dl. mælk, 2 æg, 1 tsk. reven citronskal
Græskarmos blandes med krydderier og sukker.
Maizenamel røres ud i mælken, og piskes let sammen med æg og citronskal.
Rør blandingen sammen med græskarmosen.
Halvdelen af dejen rulles tyndt ud på et meldækket bord og kommes i en tærteform.
Stil dejen tilbage i køleskabet i mindst 30 minutter, indtil den skal bages.
Resten af dejen kan pakkes ind i film og bruges senere til en anden tærte.
Hæld græskarfyldet i tærten og bag den på ovnristen midt i ovnen i 10 minutter ved 210°.
Skru derefter temperaturen ned på 170°, og bag videre i 30-35 minutter indtil fyldet er fast.
Lad kagen køle af og servér den med flødeskum til, pynt den gerne med kandiserede violer.
Anmeldelse
Der skal en del mere vand i dejen for at samle den, end der står i opskriften (1 dl. eller mere) og det gør dejen lidt gummiagtig når den bliver bagt. Jeg kan bedre lide en mørdej med mere smør, der gør den flaky og fed.
Fyldet til gengæld var utroligt lækkert! Krydderierne var perfekt afbalancerede og smagte skønt med det søde græskarmos. Det kommer jeg helt sikker til at lave igen! Dog kunne tærten godt have haft lidt mere fyld.
Jeg købte en dåse ægte amerikansk græskarmos (for det dikterede opskriften jo) til min tærte. Sådan en dåse er dyr! Næste gang laver jeg mosen selv.
1 hokkaido græskar vaskes og bages i ovnen ved 200° ca. 1 time indtil det er mørt. Græskarret deles, kerner og stilk fjernes, mens kødet skrabes ud. Blend kødet eller mos det med en gaffel og så er der græskarmos!
