Ris à l'amande

Opskrift fra "Frk. Jensens Kogebog" fra 1908

Omkring år 1900 blev risalamande derfor den nye, trendy juledessert hos borgerskabet. Med flødeskum, mandler, vanilje og kirsebærsauce var risalamanden mere forfinet end den bondske risengrød og med sit franskklingende navn passede den perfekt til borgerskabets raffinerede smag.

Under og lige efter 2. verdenskrig gjorde rationeringer på ris og kanel det svært at få risengrøden til at strække til hele familien. Inspireret af ugebladene blandede husmødrene derfor grøden op med flødeskum og risalamande blev nu for alvor populær som julemiddagens dessert på alle de danske juleborde, ikke kun hos de rige.

Denne opskrift er fra 1908 og smager skønt! 

Opskrift

12 personer

Ingredienser

½ l. mælk

75 g. ris

100 g. smuttede, grofthakkede mandler

15 blade husblas

1/3 dl. sherry

3-4 spsk. sukker

Vaniljeessens

1 l. piskefløde

Opskrift

Kog ris og mælk sammen til en risengrød.

Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter.

Når risengrøden er færdig, røres husblas i ét blad ad gangen. Sørg for at få det rørt godt ud, ellers kommer husblasen til at klumpe når den stivner.

Tilsæt sherry, sukker og vaniljeessens.

Lad risengrøden køle af, men rør rundt i det indimellem.

Pisk fløden til flødeskum og vend den godt i risengrøden.

Hæld risalamanden op i en stor glasskål, den skal serveres i, og sæt den koldt et par timer inden servering.

Kold sauce af kirsebærmarmelade passer særligt godt hertil.

Anmeldelse

Risalamande med et skvæt alkohol i (som i denne opskrift sherry), smager bare godt! Det giver den søde risalamande et dejligt modspil, uden at det bliver sprittet. Vælg en lys sherry, så risalamanden ikke tager for meget farve.

Risalamanden afviger fra vores  moderne risalamande ved at der er rigeligt fløde og rigeligt med husblas i. Dens konsistens bliver derfor mere som en stiv fromage, mens smagen er sød og fed af fløden. Den smager bare godt!