Salz-gurken

Opskrift fra Syltning - ny og gammel fra 1977

Bugner dit drivhus af drueagurker, og ved du ikke hvad du skal gøre med den store høst? Du skal naturligvis gøre som mormor: henkoge og sylte, så spisekammeret er fyldt til efterår og vinter! 

Prøv at lave saltagurker, de smager nemlig herligt til især spegeskinke, kogt fjerkræ, koldt kød og patéer. For eksempel  til et charcuteribræt. 

De berømte tyske agurker smager ganske anderledes end vores sukkersyltede. Agurkerne er, som navnet siger – salte. 

Opskrift

1 kg. mellemstore agurker, ¼ kg. grønne vindruer, solbær-ribs eller vinblade, 2-3 dildskærme, 4-5 laurbærblade, ¾ l. eddike, ¼ l. vand, 150 g. køkkensalt

Agurkerne vaskes, aftørres og klippes i spidserne.

Vindruer og bladene skylles og løber omhyggeligt af i en sigte.

Agurker, vindruer, blade og dildskærme lægges nu lagvis i en krukke.

Eddike, vand, salt og laurbærblade koges under omrøring til saltet er fuldstændigt opløst.

Når lagen er helt kold, røres konserveringsvæsken i, hvorefter den hældes i krukken.

Et pres lægges på, og krukken stilles lunt ca. 2 uger.

Derefter tilbindes agurkerne og skal nu opbevares køligt.

Salzagurken har en holdbarhed på ca. ½ år.

Opskriften er fundet i Syltning – ny og gammel, Rigmor Bagger fra 1977