Stuvede ærter og gulerødder

Opskrift fra Ingeborg Suhr "MAD" fra 1949

Klassiske danske retter som krebinetter, frikadeller eller kødrand får ofte selskab på tallerkenen af stuvede grøntsager. 

Alle slags grøntsager kan i princippet kommes i en grøntsagsstuvning: forskellige slags kål, rodfrugter, ærter, blomkål, broccoli, champignon og kartofler. Den hvide sauce laves af smør, mel og mælk eller grøntsagsfond, krydres med salt og evt. peber, og kan gøres selv de mest vinterkedelige grøntsager spændende igen. 

I løbet af 1950'erne bliver grøntsagerne også solgt på dåse eller frost. Og det giver husmoderen en hjælpende hånd: hun slipper nu for at vaske, skrælle og ordne grøntsagerne, når manden skal have serveret sin aftensmad. 

Opskrift

4 personer

400 g. frosne ærter

4 store gulerødder

20 g. smør eller margarine

25 g. mel

3 dl. grønsagsbouillon

Salt og sukker

Persille til anretning

Varm smørret op i en kasserolle ved middel varme.

Når smørret er bruset af, drysses melet jævnt heri.

Lad melet stege i smørret uden at røre i det til det bliver samme farve som karamel. 

Tilsæt den varme grønsagsbouillon lidt ad gangen mens der piskes.

Smag til med salt og sukker.

Blancher ærter og gulerødder.

Tilsæt dem stuvningen og lad det koge sammen i 10 minutter.

Drys persille over ved servering.