Varm kartoffelsalat, 1902

Kartoffelsalater blev populære i kartoflens guldalder. Her kunne den simple, kogte kartoffel gøres mere elegant med en olie-eddikedressing, fransk sennep eller friske krydderurter. Kartoffelsalat blev sat på bordet til frokost og som tilbehør til kødretter.

En særlig dansk version var den varme sursøde salat, der i mellemkrigstiden blev serveret særligt til børn med røde pølser. Kogte, skivede kartofler blev vendt i en sovs kogt af sauterede løg og bouillon, hvorefter den blev smagt til med sukker og eddike. 

Opskrift

4 personer

500 g aspargeskartofler

1 spsk salt

6 store skalotteløg

2½ dl grøntsagsbouillon

1 spsk hvid lagereddike

1 tsk sukker

½ tsk hvid peber

1 tsk salt

40 g smør

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand.

De møre kartofler skæres i skiver og sættes til side, mens sovsen laves.

Pil løgene og skær dem i tynde skiver.

Kom løgskiverne i kogende, letsaltet vand og kog dem halvmøre.

Kom derefter løgskiverne over i kogende grøntsagsbouillon og kog dem helt møre.

Tilsæt sukker, hvid peber, salt og smør – lad sovsen tykne ved medium varme (den skal  ikke koge for meget) og smag den evt. til.

Tilsæt de kogte kartoffelskiver, vend dem forsigtigt i hele sovsen og lad koge med indtil sovsen er tyknet en anelse. 

Original opskrift

6 store charlotteløg pilles og skæres i tynde skiver. Disse koges halvmøre i letsaltet vand og lægges derpå over i ¼ liter suppe og koges helt møre. Man tilsætter en spiseskefuld fin eddike, en dessertskefuld hvidt sukker, ½ flad teskefuld hvidt peber, lidt salt og 40 gram smør. Man smager nu om denne sovs er velsmagende, ellers tilføjes lidt mere af de enkelte dele. er suppen tynd, gør en teskefuld kødekstrakt godt. I denne sovs kommes et lågfad fuld af skiver af kogte kartofler, som koges et øjeblik, indtil det hele jævnes lidt. Men ikke så længe, at skiverne går itu. De skal ligge i hele sovsen. 

- Fru Constantin: Fru Constantins Husholdnings-og Kogebog, 1902

Fotos taget i samarbejde med Gammelmark Photography