Wienerbrød fra 1908

Frk. Jensen har fået æren af at have opfundet fastelavnsbollen med wienerdej i sin kogebog fra 1901. Her foldes og rulles en gærdej ganske rigtigt som man gør med en wienerdej. Og så kommes der rosiner og sukat i, for sådan lavedes en typisk fastelavnsbolle på det tidspunkt. En lækker fastelavnsbolle jeg selv har lavet tidligere.

Men kigger man på opskriften lige før i kogebogen finder man en udgave af wienerbrød, der minder utroligt meget om en type fastelavnsbolle vi kender i dag. Nemlig den åbne fastelavnsbolle der minder om en spandauer, fyldt med creme eller syltetøj (eller begge dele).

Måske er det faktisk denne Frk. Jensen opskrift der har udviklet sig til den moderne åbne fastelavnsbolle? Bare uden rosiner og sukat, men med syltetøj.

Frk. Jensens fastelavnsboller fra 1908

Opskrift

18 stk.

750 g mel

75 g sukker

½ liter mælk

30 g gær

1 tsk salt

250 g margarine

3 tsk stødt kardemomme

1 æg til pensling

50 g hakkede mandler

2 spsk sukker til drys

500 g hindbærsyltetøj

Rør gæren ud i mælken, og tilsæt sukker, mel og salt – rør det godt sammen.

Rul dejen ud som en rektangel ca. 25x25 cm og fordel margarine i små klumper over, drys med kardemomme.

Fold den ene tredjedel ind mod midten og fold den anden side hen over de to første.

Gentag på den anden led.

Rul dejen ud til en rektangel ca. 25x25 cm.

Gentag folde-og udrulningsprocessen 3-4 gange.

Sæt dejen et køligt sted 30 minutter, så den bliver kold og fast.  

Udrul dejen i en rektangel ½ cm tykkelse.

Skær dejen ud som rektangler 10x10 cm.

Læg dem på bageplader med bagepapir og tryk en rund form halvvejs ned i kagerne så der dannes en cirkel, pensl med sammenpisket æg og drys med hakkede mandler – lad dem hæve til ønsket størrelse.

Drys med sukker lige inden bagning og bages i en forvarmet ovn ved 220℃ 12-15 minutter indtil gyldne.

Fjern den bagte cirkel af dej på hver kage, så der kommer en lille fordybning – fyld med hindbærsyltetøj og servér.

Anmeldelse

De her wienerbrød smager virkelig godt! De er ikke nær så søde og fede som det wienerbrød man køber hos bageren, hvilket bestemt ikke gør noget. Det syrlige syltetøj giver et godt modspil til den søde bolle, der har et lækkert hint af kardemomme. Sukkerdrysset på toppen er nærmest karamelliseret og de hakkede mandler er dejligt sprøde.

Eneste minus er, at margarinen gør dem en anelse tørre. Så jeg vil anbefale at lave dem med smør.

   Opskriften er fra Frk. Jensens Kogebog fra 1908.