Et lille historisk ostebræt
Har du lyst til at smage lidt på tidlig dansk ostehistorie, så er her en guide til hvordan du skal sammensætte et ostebræt med oste fra dansk vikingetid, middelalder og renæssance. Inkl. passende tilbehør og drikkevarer.
Rygeost fra vikingetiden
Rygeost drysset med kommen eller frisk dild, dertil 1 glas mjød
En ost der er lige så gammel som korndyrkning og husdyrhold i Danmark. Fra bondestenalderen har man fundet lerpotter med huller i, der har været brugt til fremstilling af denne type friskost: syrnet mælk er levet hældt i lerpotten, og vallen er blevet siet fra gennem hullerne. Det tilbageværende ostestof kunne krydres, formes og spises som friskost, den afdryppede valle blev drukket eller brugt til brødbagning.
Vikingerne lod osten blive røget over træ eller halm, evt. med aromatiske urter, hvilket forlængede ostens holdbarhed og gav den en karakteristisk røget smag.
Friskost fra middelalderen
Friskost med rosenvand, dertil friske bær, nødder og 1 glas lutendrank
Denne ost blev fremstillet på samme måde som vikingernes rygeost. Men i middelalderen var adelen og de rige glade for en intens krydring af maden med eksotiske krydderier, herunder rosenvand. Det var en dyr delikatesse der blev importeret fra Arabien, og som gav middelalderens retter, herunder friskost, en elegant parfumeret smag af roser.
Opskrift på middelalderfriskost
Parmesan og hollandsk ost fra renæssancen
Parmesan og gouda/Edam, dertil honning og 1 glas hvedeøl
I renæssancen gik der mode i italiensk parmesanost. Kongerigerne og fyrstedømmerne i England, Tyskland, Frankrig og Danmark begyndte at importere den dyre faste ost. Andre populær oste på denne tid var hollandsk Edam og Gouda. Holland eksporterede deres oste til store dele af verden, hjulpet godt på vej af et omfattende oversøisk hollandsk handelsnetværk.
Vælg gerne en kraftig, krydret honning hertil, fx lynghonninng eller skovhonning.
Tilbehør
Middelalderinspireret brød med ostevalle
Laver du din middelalderfriskost selv, så gem ostevallen og brug den til et lækkert brød med ølandshvede og hvedemel.
Opskrift på middelalderinspireret brød
Vil du servere et senere historisk ostebræt så find det her.