Må jeg bede om et stykke tærte med levende fugl, tak
Postejer og tærter var vildt populære i renæssancen. De blev lavet med mange forskellige slags fyld: salte med kød, fisk, grønsager og æg, eller søde med frugt og marcipan. Ofte var tærterne (både de salte og de søde) rigeligt krydret med eksotiske krydderier som kardemomme, kanel og nelliker, eller havde en mellemøstliginspireret smag med rosenvand og rosiner.
Det smarte med tærterne og postejerne var at den hårde dejskal beskyttede fyldet under bagning, holdt det saftigt og velsmagende i ovne og i ildsteder, hvor det var svært at styre temperaturen. Dejen var sjældent beregnet til at spise. Ved servering blev der slået hul på dejskallen og fyldet blev øst over på tallerkenerne.
Hvis kongens gæster for alvor skulle imponeres ved festmiddagen, blev tærter med levende dyr sat på bordet. Både frøer, fugle, fisk og andre smådyr sprang ud af tærten, så snart der blev skåret for til stor overraskelse og begejstring for de spisende. Disse overdådige (om end nok en smule uappetitlige) tærter var skueretter: de var ikke beregnet til at blive spist, men snarere til at skabe underholdning. Det krævede dog stadig dygtige kokke at skabe disse mesterværker. Selve tærteskallen blev bagt, evt. fyld taget ud og de levende dyr blev så puttet ind i postejen, hvorefter der blev lukket til. Ofte var dyrene bedøvede, så de ikke forsøgte at bryde ud af tærten, inden den taget fra køkkenet op i festsalen.
Jeg har ikke kunnet finde nogle danske tærteopskrifter fra renæssancen med levende dyr. Men jeg har bagt og smagt mig igennem 5 forskellige tærter, der virkelig kan anbefales. Og her kan dejen også spises.
En Ost Tærte
En Kirsebær Tærte
En Pære Tærte
En klassisk pæretærte med et tvist af ingefær og kanel.
En Mandeltærte at tilrede
Delikat og parfumeret desserttærte – kun for de rigeste!
En Tærte aff Æg
Minder lidt om en engelsk custard pie.
Alle opskrifterne er fundet i "Renæssancemad" af Bi Skaarup - De originale opskrifter er fra Anna Weckers danskoversatte kogebog fra 1648.
Maleri af tærte med kongekrone, 1615, Frans Ykens
Stilleben med musikinstrumenter, 1623, Pieter Claesz