Glasserede Kastanjer
1 hour agoDen originale brunede kartoffel! Her efter en opskrift fra 1888.
Learn MoreHistoriske opskrifter fra vikingetiden til 1970'erne
smag på historien
SÆT DIG VED KONGENS BORD ELLER SPIS MED VIKINGEBONDEN
Med denne blog deler jeg min interesse for historisk madlavning, og håber du bliver inspireret til selv at gå i køkkenet og give dig i kast med historiske opskrifter. De historiske retter jeg laver, er fra oldtiden til 1970’erne og primært fra Danmark. Men bliv ikke overrasket hvis en opskrift fra Romerriget eller nybyggernes Amerika popper op.
Når jeg laver de historiske retter i mit eget køkken giver arbejdet med ingredienser og råvarer, duft og smag mig et lille glimt af historien. Jeg føler et kort øjeblik at jeg sidder med til bords ved Christian 4.s bryllupsfest eller deler morgengrød med vikingebonden. Historiens små og store begivenheder, nye opdagelser og naturens luner har haft indflydelse på den mad vi spiser og hvordan vi spiser den. Ananassen bliver pludselig en trendy frugt, mens ingen serverer karpe med peberrodssovs længere. Jeg elsker mad og synes det er ekstremt interessant, hvorfor vi spiser som vi gør.
Du er velkommen til at stille spørgsmål eller sende mig en kommentar, hvis du har noget på hjerte.
Julemysteriet om brunede kartofler og glaserede kastanjer
1 hour agoJulens brunede kartoffel er en billigere udgave af glaserede kastanjer. Jeg prøver at opklare mysteriet om hvordan det hele startede.
Learn More
Kartoffelmad, 2025
1 month agoEt tidsløst stykke smørrebrød, her i en moderne 2025 opskrift, jeg har udviklet.
Learn More
julens mad
Vores traditionelle juleretter har oprindelse i en god blanding af sæsonbaserede råvarer, det danske bondesamfund og borgerskabets raffinerede smag. Da flere og flere hjem fik brændekomfur i slutningen af 1800-tallet fik julemiddagen sin nuværende form med steg, sovs, kartofler og tilbehør, samt risalamande med kirsebærsauce.
Find historiske opskrifter på julens klassiske retter som risalamande, æbleskiver og gløgg her. Og læs om hvorfor det egentlig er, at vi spiser noget så sært som karamelliserede kartofler i december.
kartoflens danmarkshistorie
Kartoflen gør ikke meget væsen af sig. I sig selv smager kartoflen ikke af særligt meget. Det er sjældent at møde mennesker der decideret ikke kan lide kartofler, højst synes de nok den er lidt kedelig. Den er ellers blevet sat på middagsbordet til både hverdag og fest, men næsten altid som tilbehør til noget andet. Kartoflen er sjældent stjernen i måltidet, den plads overlader den som regel til grøntsager, kød, krydderier eller andre kulhydrater.
Men den ydmyge kartoffel er et uundværligt spiseligt element i, hvordan danskernes kost og landbrug har udviklet sig. Siden den først kom til Fredericia i starten af 1700-tallet, har den langsomt, men sikkert påvirket hvordan landet så ud og hvad der blev spist i de små hjem. Selvom kartoflens tilstedeværelse i dansk madkultur i det store billede er forholdsvist kort, er den af kæmpe betydning.
Jeg er dykket ned i kartoflens historie og tilberedt gamle opskrifter i køkkenet.
Matadormad
Jeg elsker tv-serien Matador! Den er (på trods af små fejl og mangler) et skønt tidsbillede af en provinsby i Danmark fra 1929-1947.
De spiser godt i Korsbæk. På Jernbanecaféen får de jævne folk stegt flæsk med persillesovs og æblekage, mens det bedre borgerskab får serveret østers, højtbelagt smørrebrød og stegt fasan på Postgården.
I de små hjem er det god dansk mad der sættes på bordet til middag, eller finere fransk madlavning til større gæstebud.
Jeg har fundet opskrifter fra tiden og lavet nogle af de retter, der spises i Matador.
Der er selvfølgelig også en opskrift på kødrand.
Hvem er smag på historien?
Jeg hedder Line Schleisner og har en Cand. Mag. i kulturhistorie fra Aarhus Universitet. Her har jeg koncentreret mit studie om madhistorie, hvor jeg har undersøgt alt lige fra krydderier i senmiddelalderen, til husmoderens gæstemiddage i 1960’erne og mad som materiel kultur. Mit speciale skrev jeg om kong Christian 9.s franske gallamiddage, hvor jeg undersøgte menukort og indkøbslister fra hoffet på Landsarkivet og drømte mig væk til gallamiddage på kongeslottet med skildpaddesuppe, haresteg og trøfler på menuen.
Jeg har arbejdet i flere restaurantkøkkener, underviser i madlavning og har udviklet opskrifter professionelt. eg har arbejdet med formidling af historie på Nationalmuseet og Fregatten Jylland. Jeg har arbejdet som kommunikationsansvarlig på 2 restauranter i Aarhus, hvor jeg også har stået i køkkenet. Pt. formidler jeg køkkentricks og madlavning som underviser hos Timm Vladimirs Køkken.
Alle fotos og videoer tager jeg selv.
6 hurtige
Favorit krydderi: chiliflager
Yndlingsgrønsag: løg
Min bedste madhistoriske periode: 1960'erne (masser af bacon!)
Værste opskrift: fisk i gelé fra middelalderen
Go-to aftensmad: spaghetti bolognese
Bedste restaurant i Aarhus: Kowloon