Pavlova
9 days agoEn dessertklassiker opkaldt efter en russisk ballerina.
Learn MoreHistoriske opskrifter fra vikingetiden til 1970'erne
smag på historien
SÆT DIG VED KONGENS BORD ELLER SPIS MED VIKINGEBONDEN
Med denne blog deler jeg min interesse for historisk madlavning, og håber du bliver inspireret til selv at gå i køkkenet og give dig i kast med historiske opskrifter. De historiske retter jeg laver, er fra oldtiden til 1970’erne og primært fra Danmark. Men bliv ikke overrasket hvis en opskrift fra Romerriget eller nybyggernes Amerika popper op.
Når jeg laver de historiske retter i mit eget køkken giver arbejdet med ingredienser og råvarer, duft og smag mig et lille glimt af historien. Jeg føler et kort øjeblik at jeg sidder med til bords ved Christian 4.s bryllupsfest eller deler morgengrød med vikingebonden. Historiens små og store begivenheder, nye opdagelser og naturens luner har haft indflydelse på den mad vi spiser og hvordan vi spiser den. Ananassen bliver pludselig en trendy frugt, mens ingen serverer karpe med peberrodssovs længere. Jeg elsker mad og synes det er ekstremt interessant, hvorfor vi spiser som vi gør.
Du er velkommen til at stille spørgsmål eller sende mig en kommentar, hvis du har noget på hjerte.
Bøf à la Lindstrøm
11 days agoEn svensk klassiker opkaldt efter en sulten svensk-finsk-russisk kaptajn.
Learn More
hvem var?
Gastronomien er fuld af retter, der er opkald efter en person.
Nogle gange er det opfinderen selv der lægger navn til retten, andre gange er retten opkaldt efter en feteret skuespillerinde, en hårdtslående general eller en kejsers hovedbeklædning.
Og af en eller anden grund er der en hel del kager, der er opkaldt efter kendte personer.
Jeg fortæller her historierne bag navnene og laver opskrifterne.
Spændende mad fra hele verden
I 1960'erne begyndte danskerne for alvor at interessere sig for udenlandsk mad: man lavede spaghetti med kødsovs, paella og moussaka hjemme i køkkenet, som man havde smagt på charterferien til Italien, Spanien eller Grækenland.
Jeg har samlet de eksotiske udenlandske opskrifter her. Husk at drikke Monopol Rouge (den med tyren!) til.
Matadormad
Jeg elsker tv-serien Matador! Den er (på trods af små fejl og mangler) et skønt tidsbillede af en provinsby i Danmark fra 1929-1947.
De spiser godt i Korsbæk. På Jernbanecaféen får de jævne folk stegt flæsk med persillesovs og æblekage, mens det bedre borgerskab får serveret østers, højtbelagt smørrebrød og stegt fasan på Postgården.
I de små hjem er det god dansk mad der sættes på bordet til middag, eller finere fransk madlavning til større gæstebud.
Jeg har fundet opskrifter fra tiden og lavet nogle af de retter, der spises i Matador.
Der er selvfølgelig også en opskrift på kødrand.
Hvem er smag på historien?
Jeg hedder Line Schleisner og har en Cand. Mag. i kulturhistorie fra Aarhus Universitet. Her har jeg koncentreret mit studie om madhistorie, hvor jeg har undersøgt alt lige fra krydderier i senmiddelalderen, til husmoderens gæstemiddage i 1960’erne og mad som materiel kultur. Mit speciale skrev jeg om kong Christian 9.s franske gallamiddage, hvor jeg undersøgte menukort og indkøbslister fra hoffet på Landsarkivet og drømte mig væk til gallamiddage på kongeslottet med skildpaddesuppe, haresteg og trøfler på menuen.
Jeg har arbejdet i flere restaurantkøkkener, underviser i madlavning og har udviklet opskrifter professionelt. eg har arbejdet med formidling af historie på Nationalmuseet og Fregatten Jylland. Jeg har arbejdet som kommunikationsansvarlig på 2 restauranter i Aarhus, hvor jeg også har stået i køkkenet. Pt. formidler jeg køkkentricks og madlavning som underviser hos Timm Vladimirs Køkken.
Alle fotos og videoer tager jeg selv.
6 hurtige
Favorit krydderi: chiliflager
Yndlingsgrønsag: løg
Min bedste madhistoriske periode: 1960'erne (masser af bacon!)
Værste opskrift: fisk i gelé fra middelalderen
Go-to aftensmad: spaghetti bolognese
Bedste restaurant i Aarhus: Madklubben